双头面筋仪操作步骤

1、试剂配制

  （1）氯化钠缓冲溶液

       浓度为20g/L的氯化钠缓冲溶液的配置：200g氯化钠溶于水中，加7.54g磷酸二氢钾和2.46g磷酸氢二钠用水稀释至10升

（2）碘液

0.1g碘和1.0g碘经钾，用水溶解后再加水至250mL。

2、 样品制备及水分测定

2.1  商品小麦粉：从平均样品分取约100g，备用。

2.2  全麦粉：分取小麦试样100g，用粉碎机粉碎使通过CQ16筛的样品占95%以上。

2.3  水分测定：按GB 5497测定。

3、取样  称取10.00g±0.01g的面粉

4、商品小麦粉样品的测定

（1）将洗涤筛网装入洗涤杯中，用少量氯化钠缓冲液润湿筛网，形成毛细管水桥，接着将称取的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整，将氯化钠缓冲液4.6-5.2ml均匀注入样粉表面使面粉不流失。

（2）将软管一头接入进液口，另一头放入自制的氯化钠溶液水桶内。

（3）将洗涤被安装到托架上，放好接液杯。打开电源，数码管显示“0：20”，此为系统默认状态。表示默认和面时间位20秒。按“和面”键进行和面操作。

 注：室温在15℃以下或弱面筋面样“和面”，时间设定可适当延长。（但必须将洗涤液温度达到20℃）

（4）完成和面后仪器自动转换成洗涤准备状态，默认时间为5分钟，按“洗涤”键进行洗涤。5分钟后，仪器整个洗涤完成。

（5）仪器停止工作后，取下洗涤杯。用镊子取下面筋。

注：1、不允许杯内有残留面筋，以免影响本次测量精度。

2、一次测定完成后，可用软毛刷清理筛网，以免影响下次测量的精度。多次使用后需拆下筛网彻底清洗，否则容易发生阻塞现象。

3、如在洗面时产生糊面、不下水，请洗清筛网后，再重新操作。

4、筛网的拆装、更换以及洗涤被的组装可参见七、仪器保养中的第5步

（6）上述洗涤出的面筋，再在自来水水流下洗涤两分钟以上，洗涤后用碘液检查湿面筋的挤出水，成微蓝色时，洗涤样品达到要求。

（7）将洗出的样品分成等量的两份，分别置于离心机两筛板中，合上离心盖板，打开电源，按“离心”键，转盘开始转动。1min后，离心电机自动停止，等完全停止后打开离心盖板。取下筛板，用不锈钢刮板小心刮取通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋提起称重，得到的是面筋总重量。（测定指数将筛板换成指数盒）。

注：离心机工作过程中严禁打开离心机盖板，防止发生意外

（8）计算后可得到湿面筋的含量和面筋质数

（9）接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，工作6min后，取出立即称重，可计算出干面筋含量及面筋持水率。

（10）测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5min

（11）关闭仪器电源。

5、全麦粉样品测定

（1）将10g全麦粉加入4.6-5.2ml氯化钠缓冲液，用人工方法合成面团

（2）将成团的样品放入洗涤被中，直接洗涤2分钟

（3）换上粗筛网（26目/寸），再洗涤3-5分钟即可。