-
解决方案
-
奶粉的凝胶化实验
发布:山东盛泰仪器有限公司浏览次数:917【概述】
乳粉中的蛋白质具有形成凝胶的能力,可以保持住水脂肪并有助于组织结构的形成和口感的改善。另外,酪蛋白和清蛋白两者都可以通过凝乳酶或者酸化作用而形成凝胶网络。因此通过乳清蛋白的热诱导凝胶作用,形成因加热而产生有利于食品结构和质地的胶凝现象。
【实验/设备条件】
仪器:ST-Z16质构仪
【样品提取】
将奶粉和水按照浓度44.46%(w/w)进行混合,然后边搅拌边加热溶液至较高温度(如80%),然后将溶液冷藏10-12小时左右,备用。
仪器:ST-Z16质构仪
探头:P/0.5R柱形探头【实验/操作方法】
测试条件:
测试模式:TPA模式
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:5g
目标模式:距离 4mm
2019-10-22相关仪器 -
免责声明
①本网刊载上述内容,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任
②若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
-
仪网通铜牌会员 第 2 年
山东盛泰仪器有限公司
认证:工商信息已核实
- 产品分类
- 品牌分类
- 自动开口闪点仪
- 蒸发损失度仪
- 氧化安定性仪
- 黄曲霉毒素测定仪
- 锥入度仪
- 石油工业油品类仪器
- 开口闪点仪
- 防冻液冷却液冰点仪
- 饲料粮油食品类仪器
- 其他实验室仪器
- 闭口闪点仪
- 运动粘度仪
- 破抗乳化仪
- 凝点倾点冷滤点仪
- 石油产品酸值仪
- 润滑脂相似粘度仪
- 铜片腐蚀仪
- 全自动四球机
- 馏程测定仪
- 机械杂质度仪
- 硫含量测定仪
- 泡沫测定仪
- 全自动酸值仪
- 石油密度仪
- 石油残炭测定仪
- 饱和蒸汽压测定仪
- 闪点仪
- 自动蒸馏馏程仪
- 冰点仪
- 质构仪
- 润滑脂压力分油器
- 润滑脂漏失量测定仪
- 梯姆肯环块摩擦磨损试验机
- 有机热载体热氧化安定性测定仪
- 布氏旋转粘度计
- 医药分析仪器
-
仪企号山东盛泰仪器有限公司
-
友情链接
-
手机版开启全新的世界m.yiqi.com/zt5141/