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ST-Z16物性分析仪（质构仪）在面制品方面中的应用
发布：山东盛泰仪器有限公司浏览次数：906【概述】
通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析（TPA）,来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。
【实验/设备条件】ST-Z16质构仪一台
【样品提取】
【实验/操作方法】
对面制品进行评价，采用压盘探头对馒头进行挤压或全质构分析，主要评价指标分别是硬度值、弹性值、黏聚性、胶着性、咀嚼性。这些指标和馒头品质的对应关系也与面包的相同。
【实验结果/结论】
越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、黏性值与面包品质成正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又筋 道、爽口不黏牙。
【仪器/耗材清单】
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