【聚焦国标】系列之GB5009.191 食品中氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定

生活不止眼前的开水泡枸杞，还有炸鸡配薯条—让人无法拒绝的美食诱惑。

然而近年来人们在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中均检出3-氯丙醇酯及缩水甘油酯。

氯丙醇酯全称氯丙醇脂肪酸酯,是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物，食品中检出量较高的是3-氯丙醇酯，尤其精炼植物油等食品中检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增加。缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物，它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟，形成机理相似。在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新型污染物。

参照GB 5009.191-2024食品安全国家标准 第二篇第一法和第二法适用于油脂及其制品、婴幼儿配方食品、乳及乳制品、水产动物及其制品、肉及肉制品、膨化食品、焙烤食品和油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)含量的测定,第三法适用于油脂及其制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的测定。

?该方案简便、快速、自动化程度高、样品通量高，前处理过程和进样过程全部自动化，还可自动配制校准标样和加标回收样品，自动添加内标，节省人力，大大提高样品检测通量。一天可全自动处理24小时可自动完成40个样品的处理与上机。

?配置了带反吹功能的PTV进样口，减轻了衍生后苯基硼酸对色谱系统和离子源的污染，系统抗污染能力和耐用性增强。

AEI离子源选项以其超高灵敏度及稳定性，可实现同等灵敏度下，采用分流进样或者更大的分流比，进一步提升系统抗污染能力。

独有专利NeverVent? 技术，质谱仪无须卸真空即可执行更换色谱柱、清洗离子源等维护工作，同时可实现可免卸真空更换AEI灯丝，消除了不必要的停机时间，最大限度提高样品通量。

?方法稳定性好，数据可靠性高，回收率结果优秀，完全符合新国标的检测要求。

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