安谱实验助您检测氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯!

2020年8月，一条婴幼儿配方奶粉是否存在3-氯-1，2-丙二醇酯超标的新闻，把宝 宝口粮的安全问题推到了风口浪尖上，食品安全问题不容忽视！

现行检测方法有哪些？

1 氯丙醇

《GB 5009.191-2016 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》第二法

2 氯丙醇酯

《GB 5009.191-2016 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》第三法

3 氯丙醇酯和缩水甘油酯

《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》

《SN/T 5220-2019 出口食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定 气相色谱-质谱法》

安谱实验在此推出《GB 5009.191-2016食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的产品方案，大量现货，欢迎联系！

01

《GB 5009.191-2016　食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》第三法 

食品中氯丙醇脂肪酸酯含量的测定 气相色谱-质谱法

标准品

衍生化试剂

前处理装置和小柱

色谱柱

02

《2020年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册(中卷)-化学方法SOP》

食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯总量测定的标准操作程序

标准品

衍生化试剂

前处理装置和小柱

色谱柱

其他试剂

其他产品

科普小课堂

１.氯丙醇是什么？

氯丙醇是甘油（丙三醇）中的羟基被氯离子取代后形成的一类物质，共有4种物质，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。氯丙醇在许多食品中都存在，如面包、香肠、焦糖色素、方便面调味料等，但动植物蛋白（HAP、HVP）在盐酸催化水解作用下最容易产生，通常含量也ZG。

此外，变性淀粉、纸质食品接触材料（袋泡茶的过滤纸、咖啡过滤纸等）、生活饮用水可能由于环氧氯丙烷树脂或者工艺的使用，而带来氯丙醇的污染。2000年初我国酱油出口一度因为氯丙醇问题而受阻，之后污染得到了较好的控制。

２.氯丙醇酯、缩水甘油酯是什么？

氯丙醇酯、缩水甘油酯是近10年来国际上备受关注的新型食品污染物，氯丙醇酯是氯丙醇与各类脂肪酸作用后形成的一大类物质的总称，于1979年最 早在山羊奶中被发现，可能多达几十乃至百余种，主要分为3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)。氯丙醇与氯丙醇酯虽然仅一字（酯）之差，但它们的化学性质和形成机理差别很大，氯丙醇容易在脂肪的酸水解中形成，而氯丙醇酯和缩水甘油酯容易在食用油高温精炼或脂肪类食品在煎、炸、烧、烤等烹调过程中产生。

３.氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯有哪些健康危害？

3-MCPD的毒理学危害被研究较多，已知具有肾脏毒性、生殖毒性，并可能具有致癌性，在食品也最容易产生，含量较高，因而成为被主要关注的对象；国际癌症研究机构(IARC)将其列为2B类致癌物，也就是可能对人体具有致癌作用，即试验表明对动物致癌，但对人致癌作用的证据不充足。

诸多媒体报道的环氧丙醇，又称为缩水甘油，为缩水甘油酯的水解产物，具有遗传毒性和致癌性，被IARC确定为2A级致癌物，即很可能对人类具有致癌作用，JECFA推算出致癌的基准剂量（BMDL10）为2.4 mg/kg.bw，与油炸薯条中容易出现的致癌物丙烯酰胺属于同级。对于这类致癌物，无法制订出保护人类健康的安全剂量，国际上通常要求其在食品上的污染应达到工艺技术上尽可能低的水平，即ALARA原则。