聚焦315 —— “土炕”酸菜检测的整体解决方案

在昨日的315晚会上，部分老坛酸菜包被曝光实则是用土坑腌制，老坛酸菜变“土坑”酸菜；晚会同时报道了禹州销售出去的“红薯粉条”“山药粉条”由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成！

安谱实验带您剖析酸菜食品安全隐患，并针对隐患项目推出产品配置方案及特色应用，欢迎垂询！

01 酸菜产品相关检测标准

02 防腐剂检测

       腌制时间短的酸菜，放置一两个月就会变质，为了延长酸菜的保质期，某些生产企业存在违规超量添加防腐剂的行为，某食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍”。

特色产品

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03 亚硝酸盐隐患

酸菜在腌制过程中，累积的硝酸盐会在硝酸还原酶的作用下被大量转化为亚硝酸盐，发酵期较短的酸菜可能存在亚硝酸盐超标的问题。研究发现，通过改善腌制蔬菜技术、改善贮存条件或加入外来物质（抗坏血酸、柠檬酸和茶多酚等）可以有效降低酱腌菜中亚硝酸盐的含量。

特色产品

CNW IC-Guard C18、CNW IC-Guard Ag、

CNW IC-Guard Na 离子小柱

特色应用

04 着色剂超标

为了让酸菜有更好的色泽，某些生产企业可能存在违规使用日落黄/柠檬黄等人工色素的情况，目前针对食品中着色剂的检测标准主要为SN/T 1743-2006、GB 5009.35-2016等；近期国家推出了GB标准《食品中合成着色剂的测定（征求意见稿）》，与2016版相比，着色剂检测种类由7种增加至11种，同时基质种类也进行了扩充，前处理小柱由聚酰胺粉变更为PWAX或同等类型小柱，可见国家针对食品中着色剂的检测越加关注。

特色产品

CNW poly-sery PWAX 弱阴离子交换 SPE 小柱

特色应用

05 其他相关检测产品推荐

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