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热点应用丨prepASH在食品领域的应用——水分检测

发布：天美仪拓实验室设备（上海）有限公司

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水分含量是食品质量评价中非常重要的指标之一。首先，水分含量直接决定了食品的口感和新鲜度，适当的水分含量能够保持食品的湿润度，提高食品的口感。此外，在食品的贮藏过程中，水分含量也会直接影响到食品的稳定性，因为过高的水分含量可能导致食品变质。因此，对于食品加工和储存而言，准确测定水分含量不仅可以为成本核算和物料平衡提供基础数据，更重要的是能够指导工艺控制、保证产品品质，并提升产品的经济性。

目前，我国对于食品中水分的检测均参考GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。根据不同种类食品间的差异，该标准制定了四种食品中水分检测的方法——直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔?费休法。其中，直接干燥法是四种方法中应用最广泛的方法。

测试原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减湿的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

测试范围

适用于蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

分析步骤

固体试样:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1.0h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm,不易研磨的样品应尽可能切碎,称取2g~10g试样(精确至0.0001g),放入此称量瓶中,试样厚度不超过5mm,如为疏松试样,厚度不超过10mm,加盖,精密称量后,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2h~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

半固体或液体试样:取洁净的称量瓶,内加10g海砂(实验过程中可根据需要适当增加海砂的质量)及一根小玻棒,置于101℃~105℃干燥箱中,干燥1.0h后取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量,并重复干燥至恒重。然后称取5g~10g试样(精确至0.0001g),置于称量瓶中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去瓶底的水滴,置于101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥4h后盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

传统的检测方法通常是利用马弗炉或干燥器，结合电子天平和干燥器进行测试。从上述的分析步骤，我们可以将整个测试分为加热、称量、恒重、计算四个步骤，但由于坩埚的恒重和样品的恒重使用传统的检测方法需要多次的拿取称量，在这些操作过程中造成误差是无法避免的。并且，整个过程中需要大量的记录和计算，不但耗时长还容易产生失误。

用prepASH 340进行测试，只需编辑升温程序和恒重条件，即可全自动运行，全程都无需值守，也无需手动计算。测试结束后可根据需要，一键输出不同格式的分析报告。

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