热点应用丨为“健康食品”保驾护航——全自动水分灰分仪prepASH

为“健康食品”

保驾护航

随着社会的进步和经济的高速发展，人类对自身的健康日益关注。如今，在年轻一代对养生关注度持续增 高的环境下，健康食品市场消费群体结构和购买习惯也发生了改变，国内营养保健食品消费呈现年轻化的趋势。90后、00后群体被称作“惜命如金”的一代。“朋克养生”成为新生代群体生活方式的一个缩影。据智研咨询报告数据显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，而18岁-35岁的年轻人群占比高达83.7%。年轻一代既想要解决健康隐患，又不想完全抛弃过往生活习惯，于是他们将目光瞄准了保健食品。据益普索发布的《90后养生日志》显示，情绪健康（26%）、身材管理（22%）、睡眠改善（14%）是90后的前三大健康诉求。他们追求药食同源、内服外调两手抓，同时普遍认为摄入类食物与产品的选择都能对养生起到效果。在内服的食品中，保健品成为众多选项之一，且同比2020年增幅达40%。不过，年轻人对保健品的消费需求又同中老年群体迥然不同，他们排斥像吃药一样吃保健品，而是喜欢既像零食一样好吃又便捷，又具备保健功能的营养补充食品。国内生产企业瞄准功能性食品趋势，目前市面上已经出现补充维生素、提高免疫力的、促进睡眠功能的软糖、果冻、瓶饮等各式营养补充食品。

在保健品行业大力发展时期，对保健品进行质量控制是整个产业链的核心环节，所有原料、半成品、成品均要求严格把控。其中，最为基础和关键的环节是对保健食品水分和灰分的分析。保健食品的水分含量不仅影响其质量和价格，同样制约着其可加工性和保质期；灰分含量是保健食品质量控制的重要依据，可通过灰分含量判断是否掺假，同时也有助于区分保健食品的质量等级。

本文介绍如何使用全自动水分灰分分析仪prepASH高效、便捷的测试保健食品中的水分和灰分,通过输入测试需要的温度、时间和恒重条件，prepASH将根据设定全自动运行，测试结束后，自动计算出测试结果。

测试方法

参考食品行业水分及灰分测试国家标准，选择直接干燥法和直接煅烧法对保健食品进行分析：

1）GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定

2）GB/T 5009.4-2016 食品中灰分的测定

prepASH可选择中途暂停开盖模式，便于观察样品状态或添加溶剂辅助测试；另外，灰分测试时可根据样品灼烧状态选择是否需要加入少量超纯水进行润湿，使其灰化完全。同时，prepASH可满足多达四种不同温度条件下测试的样品。

测试谱图

在测试过程中，prepASH可自动显示设定温度、实时温度、样品质量实时变化值、气体流速值等参数；测试结束后，自动绘制质量-时间曲线，方便测试者直观了解样品测试情况。

图1 草本植物提取物水分及灰分测试质量-温度曲线图

测试结果

通过使用prepASH分别对不同的保健食品进行了水分及灰分测试，如蛋白质粉、各类乳清蛋白固体饮料、维生素片、姜黄素、大豆磷脂粉、胶原蛋白类饮料等。对于含磷较高的保健品如大豆磷脂粉等试样，需添加乙酸镁溶液进行辅助灰化，prepASH针对此类样品可采取中途开盖操作，测试完水分后可添加乙酸镁溶液作为灰化助剂，缩短灰化时间；同时，测试样品前可在空坩埚中加入乙酸镁溶液进行空白试验，最 终获得准确的测试结果。

测试结束后，prepASH自动计算出测试结果，提供皮重、称样量、测试结束时样品剩余净质量等数据。

结束语

在使用prepASH对试样进行分析时，可参照相应的食品安全国家标准，对测试条件进行编辑。测试过程中自动化运行，可实时称量，方便测试者了解样品测试情况；无需手动取出冷却，称量和记录任何质量等繁琐的实验操作。测试结束后，仪器可自动显示测试结果，无需手动计算，极大程度上减少测试时间和分析时间，有助于为理化分析实验室建立快速检测体系。针对保健食品的检测分析，有如下特点：

1. 操作简便，轻松三步即可完成试样的水分及灰分测试；

2. 可进行批量化测试，减少70%的分析时间；

3. 对于含磷较高的保健食品，可中途开盖加入乙酸镁等灰化助剂，缩短1/2的灰化时间；

4. 针对难以灰化的淀粉类食品，可选择配置三通气流单元附件，通入空气/氧气提高灰化效率。