热点应用丨生鲜熟食保存难度大？你关注过这种包装吗？

什么是气调包装？

气调包装(MAP)可以使加工的食品保持新鲜，还可以在视觉上和营养等方面有很大的吸引力。通过对包装气体环境的控制和调节，可以不用添加化学防腐剂或稳定剂来延长产品的保质期，这是因为老化过程减慢，从而减少由霉菌和厌氧生物引起的产品变质和酸败所导致的色泽变差或出现异味。

因此，制造商会对产品质量、可用性和成本有更多的控制。一方面可以通过消除产品处理和补货带来的劳动力和废物处理的成本，另一方面扩大销售领域，延长产品更换周期，从而减少生产替代的需求，最 终实现整体利润最 大化。

气调包装如何维持食品质量？

气调包装 (MAP) 由高阻隔性能或可渗透性的气体混合物组成。这些气体包括纯氧、二氧化碳和氮的精细平衡混合物，根据食物种类不同，气体组分也会有差异。包装材料可以是具有特定气体或水渗透性的塑料薄膜、箔和其他包装材料。这些高阻隔材料基质中的大气是通过精确调整的气体混合物来控制的，这为每种食品提供了特定的保鲜保质的需求。例如，肉类通常适合于含70%-80%氧气的MAP，而海产品和贝类通常适合于低氧含量和高的二氧化碳含量的气调包装。

MAP 需要在每个流程中进行严格控制，因为气体混合的能力可能会有所不同，所以在选择、包装转换和产品填充阶段需要对薄膜渗透性、透水率和密封特性等进行测试，来确保MAP的优质效果。

如何在气调包装中使用气体传感器？

食品加工厂商可以在爱丁堡的传感器上监测MAP的气体环境，来满足顾客对食物的新鲜和美味的期望和需求。气体传感器是准确监测和确定不同气体浓度所需的必要设备，Guardian和Gascard系列的气体传感器是爱丁堡传感器的实时气体监测器，这两种设备都提供了高精度、高质量的在线气体传感能力来检测二氧化碳，非常适合用在MAP的多个阶段。

爱丁堡传感推出两款适用于气调包装的传感器：

Boxed Gascard是爱丁堡传感器NG系列产品的最 新产品。

Gascard NG红外气体传感器是为便于与要求高质量、准确的CO、CO2、CH4气体浓度测量的气体检测系统集成而设