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不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘要:金枪鱼营养物质丰富,但极易腐败,其新鲜度对金枪鱼的品质安全运输储藏和加工都有重要意义,而解冻方式对其新鲜度有很大的影响以不同解冻方式下金枪鱼的pH值组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标,找出比较合适的解冻方式.在整个解冻过程中,pH 呈现出减小的趋势,而组胺含量和 值则会随着解冻时间的延长而有所增加结果显示 ,外部解冻中的温度梯度解冻和内部解冻中的超声波解冻能够较好地保持金枪鱼的新鲜度
关键词: 金枪鱼; 解冻方式; pH ; K 值;组胺 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统
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