凯氏定氮仪测定白芦笋中的氮含量

1 前言

白芦笋，别名石刁柏、龙须菜，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对白芦笋中的蛋白质含量进行测定。

2 仪器与试剂

K1160 全自动凯氏定氮仪，SH420F 石墨消解仪，分析天平；硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L 氢氧化钠，混合催化剂（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

将白芦笋样品处理成均匀的浆状，精密称取 2g 混匀的样品加入消化管中。加入混合催化剂 3.2g，加入浓硫酸 10ml。

3.2 消解

设定消解参数

3.3 测试

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

表 3 白芦笋中氮含量测试结果

4.2 结论

结果表明，此次测试的白芦笋中蛋白质含量为 1.467%。并且重复性符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .