甜味剂知识大全

　　根据性质甜味剂可分为三类：**类为化学合成甜味剂，顾名思义该类甜味剂完全由化学方法合成。糖精是*早使用的化学合成甜味剂。第二类为天然甜味剂，如甜菊糖、甘草、罗汉果甜甙等。第三类为功能性甜味剂，如木糖醇。

　　(1)不参与机体代谢，能量值近似为零;

　　(2)不被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值极低或为零;

　　(3)在机体中的代谢途径与胰岛素无关，进入体内后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用;

　　(4)不是口腔微生物的适宜作用底物，不会引起牙齿龋变，甚至具有抗龋齿活性;

　　(5)具有某些特殊的生理功能，如促进人体肠道中双歧杆菌的生长繁殖,优化人体内微生态平衡等。是优良的新型糖源。

　　新型**食品添加剂是当前我国ZD开发项目之一，甜味剂又是未来ZD发展的产品，所以甜味剂有良好的发展前景。随着人们生活水平不断提高，对甜味剂提出了更高的要求，甜味剂不仅要有较高的甜度，而且要有较高的功能性质。未来甜味剂的发展会集中在以下三个方向：

　　(一)大力研制新型高甜度人工合成甜味剂

　　人工合成甜味剂甜度高、用量少、成本低、市场竞争强，目前市场上低能量、高甜度甜味剂增长较快， 大力研究品质优良的人工合成甜味剂的生产技术、改进生产工艺、降低生产成本、扩大生产规模和应用方向， 将是我国近期人工合成甜味剂的主要发展方向。

　　(二)甜味剂复配

　　人工合成的甜味剂与天然甜味剂在甜度、甜味、稳定性等方面各有优缺点。因此如何提高甜味剂的*佳功效，降低成本，其发展方向就是复配复配甜味剂通过利用各种甜味剂的协同效应和生理特点，可减少**的口味，缩短味觉开始的味觉差，提高甜味剂的稳定性，减少甜味剂总体利用量，降低成本。大力发展复配食品甜味剂产品适合我国的国情，他能使科技成果尽快的转化为生产力，提高食品添加剂工业的发展速度，加快实现食品甜味剂的工业现代化。

　　(三)低聚糖

　　功能性食品将是2l世纪的食品。功能性的低聚糖则是一种极好的功能性食品基料，我国已经把满足不同人群需要的特殊营养品作为21世纪食品工业发展的ZD，新型低聚糖将是这些特殊营养食品中一类重要的功能性强化剂。我国农副产品资源丰富，功能性低聚糖的研究开发具有得天独厚的原料优势，低聚糖的生产原料如蔗糖、玉米、薯类、玉米芯、蔗渣等农副产品，价格低、产量大、产地集中，综合考虑，将使农产品实现产后增值，提高农村的经济效益。功能性低聚糖的附加值高，市场前景好，有极大的开发价值和潜力。