国外对于水分活度的相关规定

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【导读】水分活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水分活度，可有效地估价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，可以延长食品的货架期。因此，在食品生产、储藏、流通和市场监管等各领域...

水分活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水分活度，可有效地估价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，可以延长食品的货架期。因此，在食品生产、储藏、流通和市场监管等各领域中，水分活度的检测和监控都是重中之重。在美国，联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局（FDA）所规定的食品生产过程良好操作规范（GMP）中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点（HACCP）监测系统中明确定义：“可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长。”水活度仪
美国对于食品水分活度的一些相关规定见下表：以下是FDA对于“有潜在危险的食品”（PotentiallyHazardousFood）水分活度的相关规定：

Aw和pH的交互作用（包装食品）Aw值pH值<4.64.6-5.6>5.6<0.92Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**0.92-0.95Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA>0.95Non-PHF*/non-TCS**PAPAPHF（PotentiallyHazardousFood）——有潜在危险的食品TCS（Time/TemperatureControlforSafetyFood）——时间/温度控制安全食品PA（ProductAssessmentRequired）——产品需评价

Aw和pH的交互作用（无包装食品）Aw值pH值<4.64.6-5.6>5.6<0.88Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**0.88-0.90Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA0.90-0.92Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA>0.92Non-PHF*/non-TCS**PAPAPHF（PotentiallyHazardousFood）——有潜在危险的食品TCS（Time/TemperatureControlforSafetyFood）——时间/温度控制安全食品PA（ProductAssessmentRequired）——产品需评价

在日本，对肉制品的水分活度及贮藏方式的相关规定见下表：种类水分活度贮藏条件非加热肉制品大于0.954℃以下保存小于0.9510℃以下保存小于0.93、pH小于5.1室温熟食肉制品大于0.954℃以下保存小于0.9510℃以下保存干燥肉制品小于0.87室温或冷藏更多详情请浏览http://www.pynnco.com,或咨询：电话：010-65528800，传真：010-65519722，邮件sales@pynnco.com

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2004-07-31 09:01:49

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