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酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

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实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单
北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装二次杀菌高温高压杀菌等,这些方法虽然能有效地延长货架期,但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味气调包装技术作为新型的食品保鲜方法,根据不同
目标需求,通过置换食品周围的气体条件,主动调节肉制品贮藏时的气体环境,从而YZ微生物生长繁殖,YZ脂肪的氧化酸败等,达到延长产品货架期,有效YZ产品风味劣变的目的
本实验以细菌总数硫代酸反应物(TBARS)值总挥发性盐基氮含量pH值色差风味为评价指标,考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异,旨在为企业生产提供理论依据
结论:气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期 电子鼻-Z传感器生产商产品
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