离子色谱-质谱联用测定面包中溴酸盐

溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。离子色谱分析阴离子常用淋洗液主要有碳酸盐型和OH-型。碳酸盐型淋洗液是应用最广泛的淋洗液，碳酸盐类淋洗液经过yi制器yi制后转变为碳酸，会有部分电离出H+和CO32-，使背景电导高，灵敏度低，水负峰大，不适合大体积进样和作梯度淋洗。而OH-型淋洗液经过yi制器yi制后转变为水，这样背景电导低（一般在5 µS以下），水负峰小，灵敏度高，在大体积进样时不会影响弱保留组分的分离及定量。但OH-型淋洗液也存在着一定的问题，即易吸收空气中的CO2，使其淋洗强度改变和引起基线漂移。故实验选用Dionex EG在线发生器在线产生KOH作为淋洗液，只用水即可连续产生不同浓度的高纯度KOH溶液，实现了用等度泵作梯度淋洗。自动再生在线捕获柱CR-TC可在线除去淋洗液中的阴离子杂质，消除CO32-的干扰，使基线稳定，噪音小，方法的重现性好。