合格油脂的自我修养

民以食为天，食以油为先。我们的一日三餐离不开油。食用油在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是构成人体细胞的重要成分，对人类的生命活动有着重要意义。

保障食用油安全的必要性不言而喻。但在加工和食用过程中，食用油可能会产生或引入多种有害物质或风险因子，如重金属污染物、有机污染物、农药和生物毒素残留等。

其中，食用油中如果含重金属元素，如砷、铅、镉、铬等，会严重影响消费者的健康。为检测油脂中的多种重金属元素含量，选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数。该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

实验方案

1、仪器和试剂

仪器

新仪TANK微波消解仪、赶酸器、分析天平(十万分之一)等

试剂

硝酸(68%)、过氧化氢（30%）

2、实验方法

实验参数

选择三类不同的油脂样品，分别称取0.1 g（精确至0.1 mg），加入8 mL硝酸（保证样品完全浸没于酸中），将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30 min，待黄烟冒尽后取下冷却，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

实验结束，待冷却至60℃以下，将消解罐取出转移至通风橱中缓慢打开，放置在赶酸器上150℃赶酸至近干，消解液转移至烧杯中加水稀释。其中两类样品消解液澄清，可完全消解；另一类样品消解液浑浊，未完全消解。

调整消解参数

重新称取未消解的样品0.1 g（精确至0.1 mg），加入8 mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min左右，待黄烟冒尽取下冷却后，补加1 mL过氧化氢，静置10min，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，放置在赶酸器上150℃赶酸至近干，转移至烧杯中加水稀释，消解液澄清透明，样品可完全溶解。

3、结果与讨论

结果

实验选择的三类油脂样品，因结构和性质不同，所选用的消解参数也有所不同。

在取样量均为0.1 g时，其中两类样品采用硝酸作为试剂，最 高消解温度200℃，保温30min即可完全消解；另一类样品需要硝酸+过氧化氢作为试剂，最 高消解温度达到210℃，保温30min也可完全消解。

因油脂样品反应会生成大量气体，实验压力较高，可通过预处理的方法释放掉一部分反应生成的气体，从而降低微波消解时消解罐内的压力。

讨论

利用微波的穿透性和激活反应能力，加热密闭容器内的试剂和样品，使消解罐内压力增加，反应温度提高，从而大大提高反应速率，缩短样品制备时间。新仪TANK微波消解仪配备全罐温压控制系统，可实时显示运行状态与炉腔内视频影像，可搭配多种类型消解转子，无论多复杂的样品都能轻松处理。

保障民众食品安全，是合格油脂的自我修养，也关乎技术、社会意识、社会责任。选择优质的油料原料、严格控制加工过程中的各种参数、建立完善的质量管理体系和追溯体系……我们的“用油安全”“食品安全”才得以更全面保障。