臭氧杀菌简介

　　臭氧为淡蓝色气体，1840年由德国人发现并命名。该气体属强氧化剂，具有广谱杀微生物作用，其杀菌速度较氯快300~600倍，臭氧不稳定，可自行分解成氧。过去，该化合物产生有一定难度，且无法保存，杀菌应用受到限制。近年来，通过不断改进其产生的方法和途径使在杀菌方面应用有了较快的发展。

臭氧杀菌作用

　　有关臭氧气体的杀菌试验报告较多。

　　有学者报道，臭氧对空气中的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌具有良好的杀灭作用。

　　有学者测定了三种臭氧杀菌柜的杀菌效果，在作用120min时，对大肠杆菌的杀灭率为，对金葡萄的杀灭率为99.93%~99.99%。

　　臭氧还可杀灭细菌柜芽胞，有学者报告，在DCHX-63B型电子杀菌中，启动臭氧发生器后持续工作60min可杀灭枯草杆菌黑色变种牙胞89.4%。

　　臭氧还有对真菌的杀灭，有学者发现，在无菌罩(0.7m³)中开启MCA-201臭氧发生器后30min，对青霉菌的杀灭率为93.8%，对毛霉菌的杀灭率为。

臭氧杀菌特点

　　臭氧为一种气体，杀菌时能迅速散发分解弥漫于整个杀菌空间，杀菌无死角。传统的杀菌方法，无论是紫外线、化学熏蒸法，还是液剂喷洒法，都有不彻底、留有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害动物与人体的健康。臭氧杀菌则具有GX全能、无残留污染、绿色洁净、方便快捷、经济环保等特点。

　　1、GX全能

　　臭氧杀菌杀菌是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂。所以包容性好，杀菌效果彻底，同时还有很强的除霉、除腥、除臭等清除异味功能。

　　2、绿色洁净

　　臭氧杀菌时可快速分解，具有很强的氧化作用，30min后又可相互结合生成氧分子，不存在任何残留物，杜绝了其他杀菌剂杀菌方法产生的二次污染问题，同时省去了杀菌结束后的再次清洁工作。

　　3、方便快捷

　　臭氧消毒机一般安放(装)在必须杀菌杀菌的空间内(如更衣室)，在其定时器上设定每天的启动时刻及作用时间，操作使用十分方便，一个10m²更衣室，仅用3～5min就可达到空间杀菌目的。

　　4、经济环保

　　臭氧杀菌与其他杀菌方法相比，具有运行成本低，经济、社会效益高等特点优势，在工农业高速发展，环境污染依然严重，环保问题全民关注的今天，臭氧杀菌无污染的特性，实为难能可贵，可谓绿色环保杀菌剂。

影响臭氧杀菌的因素

　　臭氧对微生物的杀灭主要受浓度、温度、pH、有机物的影响，而与作用时间关系较小，水中臭氧浓度较高时对试验菌与自然菌的杀灭率也较高，而与试验范围内作用时间的长短无明显关系。随着温度的增加、臭氧的杀菌作用加强。

　　有学者报道，臭氧在30-32℃时的杀菌效果优于20-22℃和10-12℃，还有学者报告，水的pH值对臭氧消毒作用有一定的影响，但在实用中意义不大，有机物对臭氧杀灭微生物作用的影响较大，用3.86mg/L臭氧水溶液杀灭污染在金属器械上的大肠杆菌，对未用血清保护者杀灭率为99.61%，而用10%血清保护者，杀灭率仅95.23%。

臭氧杀菌与常见杀菌方法

　　臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌霉体和芽胞病毒、真菌等，可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧在水的杀菌速度比氯快。

　　1、常见杀菌方法的缺陷和臭氧杀菌的特点。常见杀菌方法有三种：①紫外线杀菌②试剂杀菌③加热杀菌。这些方法已被常用习惯使用，其安全性可靠性已被长期的实践所确认人们对它们可以放心，但是任何的实践都有着它们各自的缺陷。

　　紫外线以光波辐射作用杀菌，光波为直线传播，其照射强度与距离平方成反比，只有照射到的位置且达到照射标准才有杀菌效果，并且所有紫外灯的杀菌能力随使用时间的增加而减弱，紫外线杀菌的主要问题在于，它穿透能力小在紫外线照射不到的地方清毒效果不好，其杀菌效果随着时间的增加而减小，而且灯管的寿命短，勤于更换费用也高。

　　化学试剂杀菌，味大、不能自然排出，需要长时间更换新风空调，而且大大增加能耗，同时也存在二次污染问题，剩余的药物直接排入大气造成了周围环境的空气污染并对人体的健康有很大的危害，用甲醛杀菌熏蒸需8个小时其残留物附着洁净的墙壁上和设备的表面上，需要擦除，在杀菌后的几天内其悬浮粒子数会增加而且要求风管为不锈钢管，这也大大的增加了投资费用。

　　加热杀菌包括干热和湿热，其缺点是温度高、能耗大，有的物品如原材料、仪器、仪表、塑料制品等就不宜加热。

　　2、臭氧杀菌杀菌有它许多独特的优点，有着较高的扩散性，为气体，扩散性好，无死角，浓度分布均匀，杀菌能力强，臭氧杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其它杀菌剂。

　　①广谱性，适合多种致病微生物，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌即甲乙型肝炎病毒、真菌等多种微生物均有很好的杀灭作用，原料易得，制备是利用我们周围的大气制取，不需储藏设施，节省原料贮藏的所需占地面积。

　　②环保性，能快速分解成氧气和单原子氧，单原子氧又可自身结合成氧分子故没有二次污染的问题，被公认为是绿色杀菌剂。

臭氧杀菌在食品企业的应用

　　一、食品生产车间杀菌、物体表面消毒及冷库消毒

　　1、作为一种广谱GX杀菌剂，臭氧的杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

　　与食品行业常用的消毒剂相比，臭氧的杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾及氯制剂等化学消毒剂;在不产生残留造成污染方面，没有任何化学消毒剂可与之相比;而与紫外线照射的方法相比，不仅不存在杀菌死角，还可大大缩短杀菌时间，并且可以用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁，弥补了紫外线无法进行车间保洁工作的缺憾。

　　2、臭氧不但能对密闭空间进行消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来对臭氧应用技术的深入开发，使其在食品工业中越来越受到重视。

　　二、果蔬储藏保鲜

　　臭氧能够YZ部分基因的表达及降低氨基环丙烷羧酸合成酶和氨基环丙烷羧酸氧化酶的活性，从而降低了乙烯生物合成，推迟果蔬成熟，此外，臭氧处理明显降低果蔬细胞壁肿胀、YZ果胶和中性糖溶解及细胞壁降解酶活性，从而降低果蔬果肉软化和细胞壁分解。

　　三、生产用具、工作服等消毒

　　食品加工、冷饮、生化制药等部门对工作服消毒要求很高，一般常使用的紫外灯照射方法，因光波直射到的部位才有消毒作用，受照面积很小，实际效果很差，而利用O₃对工作服消毒是一种GX、经济又简便的方法。

　　四、生产用水杀菌净化、矿泉水杀菌保质

　　1、食品生产需要大量洁净水，这在生产成本中是一项较大开支，利用臭氧处理不合格水质，完全可以达到这一目的;

　　2、矿泉水的保质期取决于微生物的彻底杀灭，常用的过滤加紫外线消毒的方法难以达到质量标准，臭氧杀菌成为shou选方法，既可完全杀灭微生物，又可去除水中铁锰、可溶性盐类，保存有益的碳氧化合物。

　　五、降解农药残留

　　通过对一些通常采用的去除农药的方法逐一进行研究和试验，发现：用水浸泡和冲洗只能去掉约10%的残留农药，浸泡只对水溶性农药有一定效果。但在我国投入市场的200多种农药中，绝大部分不溶于水，使用普通餐具清洗剂清洗，效果也较差。由于许多餐具洗涤剂是以廉价的烷基苯磺酸钠为主的合成原料，用它们洗涤蔬菜水果，往往会造成二次污染。

　　在研究过程中，对利用臭氧消毒技术处理的两种蔬菜进行了试验，试验结果表明：臭氧能有效打开农药的化学键，达到对蔬菜中残留农药的降解效果。经臭氧水处理的蔬菜样本浸泡10分钟后，农药残留的平均去除率可达95.0%。

　　六、产品脱色漂白作用

　　臭氧作为一种强氧化剂，在食品行业中也可起到脱色剂的功效。在制糖工业中，目前通用的方法是加入二氧化硫作为澄清剂，但是这种方法导致成品中的硫残留，有很大的使用局限性。可以考虑选择臭氧替代二氧化硫进行试验，控制臭氧处理条件，在达到预期的脱色要求的同时没有产生有毒化学物质残留。

　　臭氧也可用于乳清蛋白的漂白中，乳清蛋白的传统漂白方法是使用过氧化氢或过氧化苯甲酰，但是这种方法可能会造成乳清粉风味的改变，在一定条件下，臭氧可达到与过氧化氢相同的漂白效果。