质构仪的应用

质构仪多少钱？影响价格的因素解析

在当今快速发展的工业与科研领域，质构仪作为评估材料质地和性能的重要仪器，已经被广泛应用于食品、化工、医药、包装等行业。很多企业和科研人员在选购质构仪时，常常关心的是其价格问题。本文将深入探讨影响质构仪价格的多个因素，以帮助您更清楚地了解市场上的价格差异，从而做出更加明智的采购决策。

质构仪的价格并非单一标准，而是受多种因素影响。品牌是一个重要的价格决定因素。知名品牌的质构仪通常具有更高的研发投入、更强的技术支持和更长的使用寿命，因此其价格较高。质构仪的性能参数，如测量范围、精度、传感器类型、软件功能等，也会直接影响其定价。高端的质构仪通常具有更强的多功能性和更精确的测量能力，相应的价格自然更高。

质构仪的配置也在定价中扮演着重要角色。标准配置的质构仪通常价格较为亲民，而如果用户需要特殊配置或额外的附件，如温控装置、高压环境适应性等，价格便会相应上升。使用场景也是一个不可忽视的因素。若质构仪用于特殊行业或特定材料的测试，可能需要定制化的解决方案，这会进一步增加其成本。

除了这些硬性因素，售后服务和保修期也常常影响价格的高低。高品质的售后服务不仅能够保证设备的长期使用，还能有效提升设备的性价比。因此，一些厂商可能会将优质的售后服务作为价格的一个附加值考虑在内。

质构仪的价格受到品牌、性能、配置、行业需求、售后服务等多方面因素的影响。根据不同的需求选择合适的质构仪，可以为企业节省采购成本，同时确保测量精度和使用稳定性。了解这些影响因素，能够帮助消费者更好地评估和选择适合自身需求的质构仪设备。

呈固体块状的均质样品

乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过美国FTC质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。

典型实例 1：奶油的铺展性分析（挤压/挤出实验）

该探头专业用于检测黄油、人造黄油的铺展性、蜡质性的特殊探头，通过实验可得到样品的硬度、粘附性、柔软度等指标。

实验结果解读：
如图所示为不同状态下黄油的测试曲线。曲线的正向峰值反映了黄油样品的硬度，可见 Dry 的黄油由于含水量少，故而在质地上较为坚硬，而 Wet 的黄油则硬度Z小，Good 的黄油硬度处于二者之间，硬度的大小也反映了反映了产品的柔软度，硬度小则柔软度高，反之则柔软度差。从图中可见，太干或太湿的黄油在硬度上都会与“Good”产品存在明显的差异。

典型案例 2：传统与素食奶酪产品的质地分析（穿刺实验）

实验结果解读：
用小直径的柱形探头做奶酪的穿刺实验，穿刺实验主要比较的是破裂力（正向峰值前面出现的小的峰）、硬度（正向峰值）、穿刺做功（正峰面积）、粘附力和粘附性。通过质构仪分析可见，素食产品在硬度和表面粘性上均小于传统奶酪，素食产品的内部均一性要优于传统产品（穿刺过程中力量基本不发生变化），而传统产的内部随着挤压的进行力量在缓慢的增大，可见其均一性不如素食产品，即脂肪含量的不同使得素食产品含水量较少且更脆，可见素食产品还需要在硬度、表面粘性、含水量等方便进行优化与改良。

典型实例 3：黄油的硬度检测分析

实验结果解读：
人造黄油改善了黄油脂肪含量高的问题，为了使人造黄油在口感和质地上与黄油更加的接近，生产商需要了解二者在质地和口感上存在的差异具体表现在哪里。切线切割探头可以反应切割黄油时的平均力量（Z大峰值），以及挤压做功（正峰面积），通过力量与做功的比较发现，人造黄油切割力与做功都远小于天然黄油，由此可见在质地上人造黄油更为柔软。

质构仪拉伸实验方法

      拉伸实验可测量产品的弹性和极限强度。这是一种不太常见但很有价值的检测食品本身的过程，但与生产过程的模拟和最终产品的质地特点有很大的关联。

  拉伸试验用于测量样品的断裂或伸长性质。待测样品的两端被牢固地固定并拉伸直至它们在最弱点处断裂。对于食品中的不规则几何形状很难抓住样品，FTC定制的张力夹具可*泛的适应不同的样品形状，以模仿消费者的对样品拉伸的手感。

1、拉伸实验过程描述

将样品固定在拉伸设备上（拉伸探头一般分为上下两部分），用探头对样品进行向上拉伸，直到拉伸到指定距离后返回到起始位置。

2、拉伸实验典型图谱

在食品中拉伸实验课用于对面条的弹性模数、抗张强度以及伸展性测试；面团的拉伸阻力和拉伸距离的测定。条状口香糖的伸展性、拉伸强度的测试。除了在食品中应用拉伸还可以用于对一些材料样品的测试，如薄膜、牛奶纸盒的拉伸测试等。

    饲料中淀粉以不同的形式存在，饲料加工过程中，一定的水热处理破坏部分淀粉原有的结晶结构形成 α-淀粉，即糊化淀粉。这种淀粉在较高糊化度的状态下能被动物体内的酶充分水解，并改善饲料的风味，提高畜禽的生长性能。淀粉糊化度的高低受加工工艺和工艺参数的直接影响，也是评价饲料的重要指标。熟化加工经过高温、高湿能使抗营养因子失活，淀粉糊化，比普通饲料的色、香、味更佳，饲料利用率更高，同时也能降低饲料的颗粒硬度。饲料的颗粒硬度不仅制约生产成本，也对动物的生产性能有一定的影响。颗粒硬度过高的饲料不利于动物采食，而淀粉糊化度较高的饲料可以提高动物的采食量和各种营养物质的消化率。

    质构仪作为一种客观、数据量化的物性分析仪器，广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试，可以用于测定样品的硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性、凝胶强度、拉伸强度和断裂强度等指标。

1、仪器测定

仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）

探头：P/36R柱形探头

选取规格相似的熟化软颗粒饲料放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下

测试模式：压缩

测试前速度：1mm/s

测试速度：0.2mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：10g

目标模式：形变50%

测试结果：可以测定熟化软颗粒饲料的硬度。

1、 剪切实验

      剪切实验是一种适用于分析食品纹理非常流行和有价值的测试方法。这种方法对产品进行切片或“剪切”，可用以模拟当食物被放入到嘴中前门牙的咬断作用。（图示分别为单刀和多刀剪切示意图）。

    可用精密刀片和线材用于切割样品，根据刀片几何形状产生剪切，撕裂和压缩力的组合。探头的选择可根据样品进行选择。FTC剪切夹具包括与USDA一起开发的重型刀片、ISO黄油剪切试验的高灵敏度线性切割以及各种单刀和多刀剪切探头。

2、剪切实验过程描述

    以剪切探头刀口完全没过平台为位移零点，探头抬起指定高度，将样品顺利放入后开始剪切，探头将样品完全切开后回到指定高度。

3、 剪切实验典型图谱

    剪切实验可应用于肉、火腿等肉制品的嫩度、韧性和新鲜度的测定；秸秆类蔬菜组织质地测定；面包、蛋糕等烘焙产品的表面硬度以及内部馅料、质地变化等。主要的物性指标有剪切力、硬度、做功（韧性）、粘附性等。

单刀剪切实验常见图谱类型

多刀剪切实验常见图谱类型