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鱼腥味的化学成分

檀温绷呜载脖 2017-10-02 00:51:35 781  浏览
  • 鱼散发着腥味主要是什么成分,是怎么产生的。

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  • zhengjiale456 2017-10-02 10:25:38
    鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺,“德尔塔”-氨基戊醛(酸),和六氢吡啶类化合物共同形成的。 形成过程: “德尔塔”-氨基戊醛(酸)是由碱性氨基酸赖氨酸(Lys)经过三个酶系-脱氨酶,脱羧酶,氧化酶的作用产生的。 按照脱氨酶-脱羧酶-氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”-氨基戊酸; 按照脱氨酶-脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”-氨基戊醛; 按照脱羧酶-脱氨酶的顺序进行则经过中间体-尸胺-过渡到六氢吡啶。 三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺,在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献!! 三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在!而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢,氨气,甲硫醇,腐肉胺,尸胺,吲哚,四氢吡咯,六氢吡啶等。 【顺便说明】:鱼的脂肪能够降血压的原因,就是它的脂肪的不饱和程度比较高(还有花生油也是这样的),其中鱼的身体含有大量“DHA”,学名叫二十二碳六烯酸,这种物质天性活泼,特别容易被氧化,从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味。DHA也存在于大脑皮层,视网膜等组织,是大脑功能(包括智力)及视觉发育的重要结构物质,所以人们说吃鱼比较聪明。此外,“月经血”等也有鱼腥味,主要腥味物质有二甲胺,三甲胺;矽藻类也会产生鱼腥味物质,这一类的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类。

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1、              镍超标:会导致电镀有麻点,像一点点颗粒状,摸起来像砂纸一样,严重影响电镀的合格率。

2、              铁超标:会增加产品在抛光后机加工的量,产品硬,抛光耗材损耗严重,抛光纹路粗,影响美观,影响电镀的合格率。

3、              铝超标:会导致浇注时流动性变差,黏度增大,在压铸过程中出现顶针粘料、抽芯、型腔粘料等现象,影响脱模,影响模具正常生产。铝元素含量大了,在抛光过程中容易粘沙带,影响抛光电度。铝元素含量小了也会导致走水过快,附着力大,流动冲激力强,引起粘料(产品表面脱皮)。流动过快还会引起爆料飞边、冲蚀模具、产品起泡及沙眼等问题。

4、              铜超标:降低流动性,会冲蚀模具,加快射嘴损坏。当然,铜元素含量较高一点对电镀或者镀玫瑰金色杂色件的合格品提高有帮助。对一些有拉力需要的产品会选择铜含量高一点,可以增加产品的韧性、强度及拉力。

5、              铬超标:会导致产品硬度大,抛光后机加工麻烦,沙纹粗,难抛光,影响电镀的质量,电镀有隔层。

通过用光谱仪检测锌合金锭的化学成分,有效的控制产品中各元素的含量。可以有效的确保产品质量。

NJ-QP880全谱直读光谱仪,该仪器光学系统采用帕型-龙格装置,高真空,分辨率高、灵敏度高等特点;由于机刻光栅可以产生较高级次的光谱,所以选线更具灵活性,从而避免光谱干扰;仪器结构设计合理,电子系统高度集成化电路,故障率低;分析速度快、重复性好、稳定性好;可用于多种基体分析: FeCoCuNiAlPbMgZnSn等;分析速度快捷,30秒内测完所有通道的元素成分。

 

                            南京诺金高速分析仪器厂

                                  202079




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