白酒口感与温度有关，多少度才是白酒的Z佳口感

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  xuyingzhan 2017-07-14 00:00:00

  温度是影响饮酒者对酒体滋味感受的一个很重要的因素，有人认为白酒的Z佳饮用温度在18℃-21℃之间，也有人认为应该在37℃。不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响，那么以上两种说法，哪一种更为科学呢？ 首先我们从温度与味道的关系来分析，味觉在21℃-31℃Z为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时Z能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。 研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。 其次从白酒感官评定的国家标准来分析，GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中，白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。 综上，在18℃-35℃之间，白酒的风味即口感是Z好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过35℃为宜。怎么样，是不是涨姿势了，今天晚上就来一瓶贵州开泰个人定制白酒尝尝吧！

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