如何提升鸭胸肉的口感？

       鸭胸营养丰富、肉质鲜美，炖卤煎炒皆宜，是广大消费者喜爱的肉制品之一。鸭皮烤制后形成良好的色泽和膨化程度是构成烤制鸭胸色、香、味的重要部分。近年来来随着家用烤箱数量的增加，烤制成为越来越流行的加工方式。热风作为常用的烤箱加热模式已被广泛应用于烘焙、烧烤和肉制品加工。鸭胸肉的嫩度直接体现在口感上，好的口感给消费者带来舒适感。

       博西华电器（江苏）有限公司采用美国FTC质构仪对鸭胸通过对鸭胸热风烤制过程中的嫩度情况进行了检测，可在后续研究如何提升烤制鸭胸品质（如在保证鸭肉嫩度的前提下提高脱脂率，提升鸭皮酥脆口感等）过程中，本实验结果可以作为评价提升效果的依据。对鸭胸烤制过程的研究，还可以用来评估不同加热模式对禽类制品的影响，进而从烤制食物本身出发，对加热效果提出可量化的需求，为烤箱产品加热性能的提升及智能程序的开发提供理论依据。

       参考文献：热风烤制过程中鸭胸品质变化的研究 

      容量瓶作为实验室常用的一类玻璃器皿，其主要用于配置各类精确溶液；故其对精度的要求较高，所以按照相关的行业标准以及操作规范其干燥温度不得超过65℃；但由于其器型比较修长，瓶口较窄，导致其在一般情况下进行晾干、烘干、吹干都需要比较长的时间。大大影响了实验室运转的效率，若储备更多数量的容量瓶则需要更多的空间进行晾晒烘干以及储存，故为了解决此类的问题对各类方法进行了测试。

以200ml容量瓶为例，如若采用自然晾干的方式进行干燥则需要12h以上才能完全干燥，若是采用传统烘箱或是器皿干燥保存柜进行烘干其平均时间也在4小时以上，同时我们也发现使用烘箱烘干时若室温与烘箱内温度差较大；其内部干燥后拿出烘箱在30s内其内部水蒸气又会重新凝结；原因在于，烘箱靠长时间的高温将容量瓶内部水分进行蒸发，但由于容量瓶特殊的器型导致水蒸气聚集在瓶内难以排出；故当内外温差较大时，水蒸气遇冷又迅速凝结于内壁（以下称为“返湿”现象）。使其干燥效率大打折扣。

（“反湿”现象）

故解决问题的方法就是将容量瓶内部水以及水蒸气吹出容量瓶。器皿干燥保存柜BYDP-450A搭配容量瓶专用层架；通过对容量瓶瓶口的分隔；设置进风通道与出风通道；能有效地引导干燥柜发出的热风从进风通道进入容量瓶底部后经过出风通道排出；从而提升干燥效率；并且能有效地防止上文当中的“返湿”现象。

使用该方法，200ml容量瓶的干燥效率有了一定的提升，在15℃环境温度下，干燥柜设置50℃进行烘干测试；在3小时30分内；200ml容量瓶能够完全干燥，并且不会出现“反湿”现象；并且进行了10ml；25ml；50ml；100ml等多种规格的容量瓶进行了与烘箱对比的测试，发现在使用该方法后；各类容量瓶干燥效率提升均达到30%以上；其中10ml容量瓶能在2小时内干燥；其余均在4小时以内基本干燥。

（测试各阶段实拍）

4小时内完成干燥；并且不出现“返湿”对比烘箱的效率已经有较大提升；新层架一层可放置25-42个容量瓶；总共可放置3-4层；同时器皿干燥保存柜通过持续不断的洁净气流能够长时间的无尘保存器皿，不用将器皿转移，即用即取；

在不影响溶液调配的情况下；可将湿润的瓶子用无水乙醇进行润洗后再放入我司的器皿干燥保存柜中；其干燥效率会进一步提高；200ml容量瓶可在1小时以内完成干燥。

广州博岳科学仪器有限公司