餐馆监督检查哪些内容

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  chenghua700216 2011-02-18 00:00:00

  　　一、 厅面检查工作细则 　　(一)、卫生检查 H n 　　1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 ;U&;iZm lH 　　2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 rXUnE]7U 　　3、 地板、地毯：干净完好。 &}gh0:/ V< 　　4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 `-7h/1'L\ 　　5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 BOR-+2rs9x 　　6、 花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 oOSun>!X 2 　　7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。 　　8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 Ju=9 6 %= 　　9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 e|1fE¬C7 　　10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 ]x，WkEg Jf 　　11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 kt0R yr 　　12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 l 1> =M}Y 　　13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 1 AaJc:O 　　14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 TK 　　15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 g }DRQB} 　　16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 \6~ zm(xR 　　17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 ¬8T*}FADi 　　18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 wS9r]¬7W`d 　　19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 e {9=87Ku¬
  　　20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 D$ rdI- m
  　　21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。 K 9=Aq
  　　22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 r/Y} PXm 　　23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 cr akEc 　　24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 |# ( O@ 25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 Pg+wC'VE' 　　二、 工作检查 DP& !SM @ 　　1、所有员工按规定着装，佩带整齐。 #Jd*B \@ H 　　2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。 0v#] vu ) 　　3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。 ~~I >*G49 　　4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 DA ¬R j 　　5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 j a " jF# 　　6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。 KM 6` } 　　7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。 Q2 <4F} M@ 　　8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。 PH M !PW[_ 　　9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 2cQrMtBE 　　10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。 11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。 qE[ [+>?， 　　12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。 Q ]<.%s bY 　　13、按程序出菜，出菜无差错。 $，.7M pZ 　　14、上菜必须报菜名。 s:r &P$FN 　　15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。 }euW 8dMRY 　　16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。 dpj7M.wQ $ 　　17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。 R2 i gJ 3 　　18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。 1/hz "6B5& 　　19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。 　　20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。 　　21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。 　　22、所有操作严格按照有关操作规范进行。 　　23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

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