蛋挞的做法 蛋挞怎么做 微波炉做蛋挞

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  荒野夜魏央 2016-12-01 00:00:00

  准备工作： 1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化） 2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。 千层酥皮制作： 1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形； 2、将黄油薄片放在长方形面片中间； 3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上； 4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中； 5、将面片翻过来，收口朝下； 6、用擀面杖再次擀成长方形； 7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟； 8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形； 9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟； 10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。 蛋挞水原料： 鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。 蛋挞水做法： 鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。 蛋挞皮原料： 低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。 蛋挞皮做法： 1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片； 2、沿着一边卷起来； 3、面皮卷成圆筒状； 4、用刀切成约1CM厚的小剂子； 5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下； 6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模； 7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟； 8、倒入蛋挞水，七分满即可； 9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！

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