面碱放多了咋办

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  梦想之路889 2013-04-13 00:00:00

  加面放点酵头稍微一发

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  后悔牵你的手 2013-04-13 00:00:00

  如果不是太多 晾一会就好 如果太多了就放一点点醋 酸碱融合

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  平凡得小人 2013-04-13 00:00:00

  再多下点面粉进去搅拌均匀就可以了啊！

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  秒包794292179 2017-11-25 05:00:42

  馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。 　　怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。 　　1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。 　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。 　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

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