微生物Z适生长温度低，细胞膜不饱和脂肪酸是多还是少

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  乏39019刂盖 2017-01-19 00:00:00

  微生物Z适生长温度低，细胞膜不饱和脂肪酸是多还是少 温度是微生物生长的重要环境条件之一.尽管从总体上看微生物生长和适应的温度范围从－12～100℃或更高，但具体到某一种微生物，则只能在有限的温度范围内生长，并具有Z低、Z适和Z高3个临界值(图7-10和表7-8）. 1．温度对微生物的作用 温度对微生物生长速率的影响见图7-10.总的来讲，温度是通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成与活性，以及RNA的结构和转录等影响微生物的生命活动.具体表现在两个方面：一方面，随着微生物所处环境温度升高，微生物细胞中的蛋白质和酶活性增强，生物化学反应加快，生长速率提高；另一方面，随温度上升，微生物细胞中对温度较 敏感的组成成分（如蛋白质、核酸等）会受到不可逆的破坏.超过Z适温度以后，生长速率 随温度升高而迅速下降. 温度对生长速率的影响 在Z低温度和Z适温度之间，微生物的生长速率随温度的升高而增加，通常以温度系数Q10来表示二者的关系，即温度每上升10℃，微生物的生长速率与未升温前的生长速率之比.高温微生物的Q10在2以上，中温微生物Q10约为2，低温微生物Q10在2以下.? ---- Z低温度是微生物生长的下限，低于该温度微生物将停止生长.反复冻融会使细胞内的水分变成冰晶，造成细胞明显脱水，此外冰晶往往还造成细胞尤其细胞膜的物理损伤，从而导致细胞死亡.若采取快速冷冻，同时在细胞悬液中加入保护剂，则可减少冰冻对细胞的有害效应.这主要是因为快速冷冻时细胞内形成的冰晶体积小，造成的机械损伤小，而保护剂（如甘油、血清、葡萄糖等）可降低脱水的有害作用.低温一般不易导致微生物死亡，微生物可以在低温下较长期地保存其生活能力，因此才有可能用低温保藏微生物.? ----Z适温度是使微生物生长繁殖Z快的温度.但它不一定就是微生物一切代谢活动Z好的温度.例如乳酸链球菌虽然在34℃下生长Z快，但获得细胞总量Z高的温度是25～30℃；发酵速 度Z快的温度则为40℃，而乳酸产量Z高的温度是30℃.其它微生物的试验也得到了类似的结果（表7-6）.? ----真菌的生长Z适温度往往也不一定是产生子实体的Z适温度.如香菇进行菌丝生长时为22～26℃；而发育和形成子实体的Z适温度为20℃.

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