全部评论(2条)
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- 计韩燕 2010-03-28 00:00:00
- 碱面不容易煮糊，营养都差不多！碱面更加适合做凉面，吃起来带点香味，有劲道
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- 恭喜您幸福来过 2017-12-29 16:00:45
- 碱水面是Z常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。 主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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