仪器网(yiqi.com)欢迎您!

| 注册 登录
网站首页-资讯-专题- 微头条-话题-产品- 品牌库-搜索-供应商- 展会-招标-采购- 社区-知识-技术-资料库-方案-产品库- 视频

问答社区

啤酒露天发酵罐的锥体角度一般为多少?

prince赖清云 2013-01-09 23:00:31 314  浏览
  •  

参与评论

全部评论(1条)

  • 张梓翮帅帅的 2013-01-10 00:00:00
    一、发酵罐的容积确定 在选用时V 全=40m 3 的发酵罐 则V 有效=V全× =40×80%= 32m 3

    赞(13)

    回复(0)

    评论

获取验证码
我已经阅读并接受《仪器网服务协议》

热门问答

啤酒露天发酵罐的锥体角度一般为多少?
 
2013-01-09 23:00:31 314 1
啤酒发酵罐的养护一般包括什么
是不是有防腐 保温 啊 还有什么啊 详细点 感激不尽!!!!!!
2009-08-24 17:52:01 243 2
啤酒发酵罐
哪位高手帮我解答个问题:啤酒发酵罐的径高比多少合适,径高比对啤酒发酵有什么影响(请详细说明)?
2007-04-08 18:35:00 484 2
啤酒发酵罐300吨面积有多少平方
啤酒发酵罐300吨面积有多少平方
2017-03-26 20:58:04 372 1
啤酒发酵罐降温
对露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法的探讨 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代谢作用强烈,伴随着生成大量的CO2和释放出大量的热量。为了使罐体内各段酒液温度严格均衡地控制在(9±0.5)℃范围内,就必须开启发酵罐的冷却夹套进行降温。在此阶... 对露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法的探讨 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代谢作用强烈,伴随着生成大量的CO2和释放出大量的热量。为了使罐体内各段酒液温度严格均衡地控制在(9±0.5)℃范围内,就必须开启发酵罐的冷却夹套进行降温。在此阶段,以控制上段温度为止,开启罐体上段或上、中两段冷却夹套进行降温,使罐体内酒液温度T上<T中<T下,形成一个由上至下逐渐降低的温度梯度。由于上部分酒液温度低,相对密度大,酒液就沿罐壁向下流动;底部酒液温度相对高,相对密度小,同时借助于酒液底部CO2上升的拖动力,使酒液由罐ZY向上流动,形成自上而下的自然对流,以利酒液进行热交换达到温度均衡,而且也缩短主酵期。 2 双乙酰还原期 当酒液外观发酵度达60%~65%时,即可认定转入双乙酰还原期,此时关闭罐体各段冷却夹套而使酒液自然升温至12℃~13℃,同时备压0.12MPa,进行双乙酰还原。该阶段产生热量相对较少,温升缓慢,可适合开启罐底或下段冷却夹套,控制还原温度,同时关闭中上段冷却夹套以减弱酒液对流,为酵母下一步凝聚沉降创造条件,但为了保持一定量的酵母悬浮数和避免有些沉降到锥底的酵母自溶,锥底温度Z好控制在7℃~9℃。 3 降温期 3.1 降5℃酵母回收期 在此降温阶段,可同时开启罐体上、中、下三段冷却夹套,控制冷媒流量使下段>中段>上段,通过冷量梯度控制下段温度必须低于中段、上段1℃~2℃,以便罐体内酒液由上向下流动,以利于酵母沉降回收。 3.2 啤酒Z大密度时的温度 威斯勒(Weissler)提出,啤酒Z大密度时的温度(简称TMD)可通过下式计算: TMD(℃)=4-(0.65Wp-0.24W) 式中:Wp-啤酒真正浓度(%),W-酒精浓度(g/100g) 啤酒的TMD在3℃左右,因酒不同而稍有差异。在TMD的两侧,形成密度相同而温度不同的酒液,发生自行区划性的对流(见图1),使冷却夹套的冷量传递达不到要求,冷却速度下降,酒液温度下降缓慢。故在降温时,打破TMD两侧形成的温度梯度对节约时间相当重要。 图1 啤酒冷却时,温度、密度与酒液的运动关系 3.3 降0℃期 在此阶段,发酵结束,酒液的对流主要依靠控制各段冷却夹套的冷媒量所形成的温度梯度,使酒液密度发生变化而对流。由图1得知:啤酒的Z大密度在3℃左右,在5℃→3℃降温区,酒液下降,故应控制酒液温度上低下高,使罐体三段冷却夹套的冷媒量上段>中段>下段,以使酒液在罐体内形成自上而上的对流,提高冷却速度。而在3℃—0℃降温区,为了打破TMD两侧所形成的温度梯度而发生的区划性对流,此时则主要开启锥部和下部冷却夹套,使酒液温度下低上高,这不仅是为了消除酵母本身产生的热量,也是为了使下部、锥部酒液冷却至0℃,以降低酒液密度,使酒液上升,罐壁形成自下而上的对流,从而使罐内酒液均匀快速地降至0℃,节约冷却时间和冷媒用量。 4 贮酒期 贮酒阶段,开启锥底冷却带,适当通入冷媒,使酒温控制在(-1~0)℃,保证酒体不返温,温度上高下低,温差<0.5℃,此时酒温控制以上部温度传感器为主,否则长时间贮酒情况下,导致罐的上部酒液结冰。 综合以上情况,露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法见表1。 表1 露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法 发酵阶段 使用夹套 温度梯度控制 9℃主酵期 上段或上、中段 T上<T中<T下 双乙酰还原期 下段或锥形底段 降5℃回收酵母期 上、中、下三段 T上>T中>T下 5℃→3℃降温期 上、中、下三段 T上<T中<T下 3℃→0℃降温期 下段和锥形底段 T上>T中>T下 贮酒期 锥底段 T上>T中>T下 请教各位对这里的看法, 展开
2007-10-09 05:58:42 569 2
总容量130立方米的啤酒发酵罐净重多少吨?
总容量130立方米的啤酒发酵罐净重多少吨?
2018-11-12 23:25:02 393 0
啤酒发酵罐是不是压力容器
 
2012-03-10 10:42:11 355 5
角度为90度,半径为4.8米,弧长多少
 
2017-05-10 03:34:29 457 5
啤酒发酵罐的基本原理和流程
简答,跪求答案
2017-11-22 20:02:00 420 1
如何选择不锈钢啤酒发酵罐
 
2017-04-05 06:49:02 229 1
啤酒发酵罐属于压力容器吗
 
2014-01-18 03:51:59 499 2
!!!跪求!啤酒发酵罐设计计算
Z好附设备图
2010-06-11 13:09:10 282 1
急需啤酒发酵罐cad图纸
 
2018-12-06 21:49:05 422 0
葡萄酒发酵罐和啤酒发酵罐有区别吗?
 
2012-09-18 06:11:44 320 1
量筒的一般质量为多少
如题。。。。。 差不多就行
2008-09-08 02:45:18 408 4
钢筋的弹性模量一般为多少
在GB/T228-2002中看到材料的弹性模量E分为<150000和≥150000,一般钢筋的弹性模量是属于哪个呢?钢绞线的弹性模量是不是更大一些啊?
2017-11-26 09:51:44 3000 1
钢丝的弹性模量一般为多少?
 
2011-09-16 08:43:12 1400 2
生活污水的电导率一般为多少
 
2012-05-28 04:36:18 787 3
山泉水的电导率一般为多少
 
2013-06-21 12:12:23 397 3
降水的电导率一般为多少
 
2018-04-25 06:01:51 344 2

5月突出贡献榜

推荐主页

最新话题