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- 唐诗梥词 2016-12-01 00:00:00
- 为什么变黑的蘑菇罐头不含有致癌物质 蘑菇变黑是因为酶的缘故。 蘑菇一般属于担子菌，它们在自然界里主要是降解木材、纤维素等物质的，含有很多氧化性的酶，如漆酶、锰酶、木素酶，这些酶的催化机制是通过自由基氧化。 它们能摧化有机物的聚合，或氧化形成双键导致颜色变深。这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一致的。 水洗致使蘑菇结构破坏，酶和细胞内的物质流出，遇到氧气就会发生上述反应!
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沪公网安备 31011502008050号
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