什么是蛋白质换算系数

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  朝天*了一管 2017-09-07 00:14:08

  郭敦顒回答： “蛋白质（粗蛋白）的测定方法是：试样在浓硫酸中溶解后，将蛋白质中的氮转化成铵态氮，然后在碱液中分离出氨，导入于过量的盐酸标准溶液中进行吸收，过量的酸用氢氧化钠标准溶液进行回滴，计算氮含量，按1∶6换算成蛋白质（粗蛋白）的含量，蛋白质含量 =6氮含量。 这就是通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量的。因为蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出了这么个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。 而发生在2008年的三鹿奶粉中加入三聚氰胺事件，就是不法商人在奶粉中掺加非蛋白质的化工原料三聚氰胺，假冒蛋白质以提升食品检测中的蛋白质含量指标，草菅人命而获取暴利的事件。蛋白质中含氮量平均为16%，而三聚氰胺含氮量为66.6%。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，原国家标准在食品与饲料中并不检测三聚氰胺的含量；又由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，于是不法商人就将三聚氰胺被用作了食品添加剂，钻了国家标准和测试方法有缺陷的空子。” ——摘自《郭敦顒自传》 上文中的蛋白质含量 =6氮含量，其中的6，就是蛋白质换算系数。

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