双缩脲和凯氏定氮测定肉中蛋白含量那个准一些，为什么？
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我打算提取肉中的肌原纤维蛋白，但是测蛋白浓度时有双缩脲法和凯氏定氮法，那个准一些呢，我的蛋白含量也就是10%左右， 谁能告诉我那个方法好呢，还有为什么好？
全部评论(2条)
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- w1225744418 2008-11-13 00:00:00
- 凯氏，这是食品中研究的主要测定方法，也是营养学界研究的主要研究方法.
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- 黃片长版看嘛 2008-11-13 00:00:00
- 双缩脲法是双缩脲反应产生的紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。 凯氏定氮是通过测定全氮来来测定蛋白质含量。（这次牛奶中有三聚氰胺也就是用凯氏定氮，所有有三聚氰胺也测成蛋白质。） 通过这个，我想您应该能够看出哪个更准确了。 另外需要说明的是，个人的操作也是非常重要的！ 欢迎到http://bbs.84ny.com来交流。 84农业网 www.84ny.com 为了您解答，希望对你有帮助！
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