为什么试样中含有水溶性物质影响水分活度的测定

1341821063 2009-12-06 10:05:56 543 浏览

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可爱的小婧宝呀 2009-12-07 00:00:00

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。（1）水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高； (2) 水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q (3)水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。 (4) 测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。ERH 水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。HBD5MS2100水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。水分活度与食品安全性的关系：虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败Z重要的因素。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述： a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，细菌为aw>0.9，酵母为aw>0.87，霉菌为aw>0.8。一些耐渗透压微生物除外。 b 从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度为0.3 甚至0.1 时也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。 c 从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.4 水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释，氧化作用降低。Maillard 反应：水分活度大于0.7 时底物被稀释。水解反应：水分是水解反应的反应物，所以随着水分活度的增大，水解反应的速度不断增大。

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影响落锤冲击层压板试样的因素

影响因素

受面外落锤冲击层压板试样的响应与很多因素有关，如层压板厚度、单层厚度、铺层顺序、环境条件、几何形状、冲击头质量、撞击头几何尺寸、冲击速度、冲击能量和边界条件。从而，除非采用相同的试验构型、试验条件和层压板构型，否则不能对材料进行比较。因此在试验结果中要报告与标准试验构型的所有差别。

材料与试样的制备一差的材料制造操作方法、对纤维准直度缺乏控制以及不适当的试样加工所引起的损伤，是复合材料材料数据高分散性的已知原因。试验件板制备方面引起数据分散性的重要因素包括厚度偏差、面外曲率、表面粗糙度和没有保证8.2规定的尺寸。

试样几何形状和冲击位置——试板的尺寸、形状、厚度和铺层顺序以及冲击部位会严重影响试样的冲击变形和损伤形成行为。层压板的正交各向异性程度也会对损伤形成有重大影响。如果冲击力没有垂直施加到层压板的平面，结果也会受到影响。

支持夹具特性——支持夹具开口尺寸、材料、夹具弯曲刚度、支持夹具所坐落的表面刚度会对结果有影响。夹持的部位、夹持的儿何尺寸和夹持力会影响冲击时的试样变形。

冲击装置特性——冲击装置的刚度、下落时冲击头和导轨间的摩擦、冲击头的几何尺寸和冲击头质量会对结果有影响。如果试样支持夹具与冲击装置不对中，会出现误差。

力的振荡——力-时间历程通常有很多振荡，它可能主要由两个原因引起。*个原因是冲击头的自然频率，常常被称为“冲击头激振”，如果冲击头元件连接不牢固，激振可能会更严重。力振荡的第二个原因是被冲试样的弯曲振动，通常在比试样产生振荡更高的频率时产生激振振荡。高频激振振荡通常不代表传递到试样上的真实的力，而试样运动引起的振荡是真实施加到试样上的力，所以不应被过滤掉或光滑掉。对这两个原因，振荡都是在初始接触和损伤形成时激发的，有关力振荡的进…步定义和例子参见试验方法D 3763的

附录XI。

冲击变量——下落高度、冲击速度和冲击能量的差别会影响结果。波在试样中的传播

和振动、冲击头、冲击装置和冲击事件时的支持夹具也会影响结果。

无损检测——无损检测(NDI)结果受所用具体方法、NDI方法的固有变化、操作者的经

验等的影响。

由于在较低的力和能量值下可能会产生亚临界基体裂纹和小的分层，力乩和吸收的能量&并不实际代表损伤的起始。当然，Fi和分别代表了能够检测出试样刚度特性变化的
力和能量的初始值。

凹坑深度可能会随时间或不同环境条件而出现“松弛”或减少。

非层压，3-D纤维增强复合材料可能会通过不同于层压板的机理形成损伤。

2020-05-14 15:58:10 406 0