单甘脂和单甘酯的区别

参与评论

评论

登录后参与评论

全部评论(3条)

• 

  lessismore2010 2017-08-09 00:00:00

  单甘脂就是单甘酯，学名叫二羟基丙基十八烷酸酯，只是有的人误写罢了。。。像醋酸氯己定和醋酸氯已定，然后变成醋酸氯乙定差不多的样子！

  赞(10)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论

• 

  懒懒滴灰太狼 2016-12-06 00:00:00

  单甘脂和单甘酯的区别 详细说明 单甘脂具有良好的乳化、分散、稳定作用： 在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。 淀粉抗老化作用： 分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数Z大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。 改进油脂的结晶： 分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

  赞(17)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论

• 

  305007122 2018-03-03 13:25:33

  单甘酯和单甘脂是同一种东西，只不过大家日常中都叫单甘脂，“酯”非脂肪的脂。单甘酯化学名称叫单硬酯酸甘油酯。

  赞(7)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论