怎样去除煎炸食物中的致癌物质

参与评论

评论

登录后参与评论

全部评论(4条)

• 

  恋心8023 2017-06-01 00:00:00

  怎样去除煎炸食物中的致癌物质 (一)煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温Z好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温Z高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质Z有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。 (二)在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。 (三)煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。 (四)油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。 (五)经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。 (六)煎炸时Z好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。 (七)如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。 (八)经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。 (九)患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。 (十)不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。 (十一)煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，Z好现炸现吃 。

  赞(16)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论

• 

  qq996160449 2017-06-01 00:00:00

  煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温Z好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温Z高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质Z有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。 在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。 及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。 水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。 搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，Z好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。 炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，Z好再持续开20分钟左右。 7 Z后，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。

  赞(11)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论

• 

  苏心语狮子 2017-06-01 00:00:00

  很难，因为已经起化学变化了。就尽量避免煎炸吧~

  赞(16)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论

• 

  婼洋Y 2017-06-01 00:00:00

  煎炸食物的致癌物质是因为高温下产生， 根本无法除去! 要降低致癌风险就只能用蒸、水煮等低温煮食方法。

  赞(1)

  回复(0)

  评论

  评论

  登录后参与评论