GBT 21375-2008 干酪 （奶酪）

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• GBT 21375-2008 干酪 （奶酪）

  GBT 21375-2008 干酪 （奶酪）[详细]

  2016-06-29 00:00

  报价单

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  摘要：对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析，表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化，同时，通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明，30d的贮藏期间，蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解[详细]

  2018-08-16 10:00

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  2005-12-20 00:00

  安装说明

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  应用电子鼻区分不同成熟期的契达干酪摘要:将电子鼻用于对契达干酪的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对契达干酪成熟期的判定。用电子鼻检测9个不同成熟期的契达干酪样本的气味。结果表明,电子鼻可以准确地区分契达干酪的成熟期,所建模型能够准确识别契达干酪的成熟期。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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  借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测[详细]

  2011-03-09 00:00

  其它

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• 奶油奶酪的涂抹性能-温度与脂肪含量的影响

  奶油奶酪的涂抹性能-温度与脂肪含量的影响[详细]

  2016-03-10 00:00

  选购指南

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• 奶油奶酪的涂抹性能温度与脂肪含量的影响

  简介奶油奶酪这类松软的，可涂抹的食品通常是具有粘弹性的物质。它们的结构特征决定了用户的接受度，比如可涂抹性。这个特性一来可以决定此类物质是否在使用温度下可以轻易规则的变形并均匀分布，二来也会决定被涂抹的基底物质，比如松软白面包的承受能力。现在有多种方法来测量与这类食品的流变性能，而其流变性能则与其涂抹性能直接相关。BreidingerandSteffe[1]等人通过桨叶式夹具测试屈服应力，屈服应变等数据建立了这类可涂抹性食品的织构图。这类具有可涂抹性的半液体软物质食品很难使用旋转流变仪用常规平行板或者同轴圆筒夹具来测量，因为在测量过程中很有可能出现壁滑以及在细小测量间隙的加样过程中出现过多样品破坏。因此，对于此类流变测试，通常推荐使用桨叶式夹具。[详细]

  2018-11-24 10:00

  产品样册

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