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盈盛恒泰-含有干酪乳杆菌的再制干酪的特性分析-质构仪
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 908阅读次数
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摘要：对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析，表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化，同时，通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明，30d的贮藏期间，蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解
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盈盛恒泰-含有干酪乳杆菌的再制干酪的特性分析-质构仪- 摘要：对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析，表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化，同时，通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明，30d的贮藏期间，蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-绿茶再制干酪的研制-质构仪
- 以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料，对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其**配方为：成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微绿茶粉，3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠(1∶1)。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态，并具有绿茶的香味。关键词：再制干酪；绿茶；质构特性[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪
- 盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪[详细]
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2024-09-29 11:24
选购指南
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- 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪
- 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪[详细]
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2015-05-08 00:00
操作手册
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发酵乳饮料及干酪乳杆菌- 发酵乳饮料及干酪乳杆菌[详细]
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2024-10-03 06:20
专利
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- 马铃薯的累积损伤特性-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：马铃薯在采收、加工和运输过程中易受挤压、碰撞等作用而产生损伤。切取鲜食马铃薯试样，使用质构仪进行压缩试验模拟挤压和碰撞损伤，通过一个试样的多次压缩模拟累积损伤。通过分析马铃薯试样在不被破坏的前提下受一次、多次压缩后的位移-负载关系，研究经过多次不同负载压缩后马铃薯的塑性形变规律，分析其在不同作用力多次作用下的累积损伤特性。结果表明：经多次累积作用，不会改变马铃薯的临界破坏点。马铃薯存在生物屈服点，当受力超过生物屈服点后可能不会破坏，但马铃薯会产生塑性形变，即损伤。得到了若经过多次压缩，马铃薯的损伤体积会累积增加，且当下一次压缩位移超出马铃薯试样压缩过的最大位移时，马铃薯的累积损伤体积增加较大；当下一次压缩位移小于马铃薯试样压缩过的最大位移时，累积损伤体积增加较小等损伤累积规律。研究结果对于马铃薯采收、加工、转运装备的减损设计有指导作用。
关键词：马铃薯;损伤;多次压缩;累积损伤;[详细]
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2024-06-21 12:44
期刊论文
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- 不同蛋白原料条件下常温再制干酪制品析水性和质构特性研究---美国FTC质构仪
- 摘要：研究解析了不同蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，为常温再制干酪制品析水性的改善提供了理论依据。 [详细]
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2025-02-24 11:47
期刊论文
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- 《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》
- 《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》[详细]
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2014-01-17 00:00
专利
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- 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪
- 产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪
- 盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪[详细]
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2015-05-05 00:00
操作手册
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- 盈盛恒泰-莲藕的屈服强度与抗压强度的测定与分析-质构仪
- 盈盛恒泰-莲藕的屈服强度与抗压强度的测定与分析-质构仪[详细]
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2015-02-26 00:00
选购指南
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- 添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响
- 添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响[详细]
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2024-09-29 00:53
选购指南
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- 盈盛恒泰-质构分析仪在面质品品质评价中的应用-质构仪
- 随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及极ng确的量化测量仪器。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 金针菇苏打饼干的制作工艺研究及质构分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：通过单因素试验和正交试验，研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响，确定饼干的最佳制备工艺及配方。通过质构分析及显著性分析，判断金针菇粉的添加对苏打饼干品质的影响。结果表明，金针菇苏打饼干最佳制备工艺配方为：第1次发酵时间1.5 h，小苏打添加量1.2%，金针菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金针菇粉与未添加金针菇粉的苏打饼干质构分析（TPA）结果显示，未添加金针菇粉饼干的TPA参数值（硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性、弹性、黏着性）均高于添加金针菇粉的饼干，其中，金针菇粉的添加对苏打饼干的咀嚼性影响显著（P<0.05）。
关键词：金针菇;苏打饼干;工艺研究;质构分析;[详细]
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2024-06-07 11:38
期刊论文
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- 贮存条件对白牦牛乳硬质干酪质构特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以白牦牛乳为试材,研究了不同贮存时间和贮存条件对牦牛乳硬质干酪质构性质和感官特性的影响。结果表明,贮存期白牦牛乳干酪的蛋白质水解程度不断增加,蛋白质网孔结构变化的同时其质构也发生变化。通过对干酪在贮存期内的咀嚼性、粘聚性、胶粘性等质构性质参数进行测定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃贮存温度下有极显著差异（P＜0.01）,咀嚼性在贮存90 d与60 d、150 d的咀嚼性具有显著性差异（P＜0.05）,胶粘性在不同贮存期以及温度都具有显著性差异（P＜0.05）,而粘着性、弹性、粘聚性在不同贮存期以及温度下无显著性差异（P＜0.05）。综合分析及感官评价得出,牦牛乳硬质干酪Z佳贮存时间为90 d,Z佳贮存温度为10℃,适口性Z佳,有良好的风味和口感。 关键词：白牦牛乳;硬质奶酪;质构;感官评价;[详细]
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2022-10-31 13:21
期刊论文
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- 质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用
- 质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用[详细]
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2009-09-01 00:00
课件
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- 盈盛恒泰-添加剂对鱼糜品质改善的解决方案-FTC质构仪
- 鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此，如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性，从而改善鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂，研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影响，并得出**配比组合，为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明，**配比组合为：马铃薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高鱼糜制品凝胶强度。标准：CCGF124.3-2010鱼糜制品[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 生姜柠檬软糖的工艺优化-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：探讨生姜柠檬软糖的制作工艺。选择新鲜的生姜、柠檬及明胶作为主要试验原料,并且以蜂蜜、食品级木糖醇、食品级葡萄糖等添加剂作为辅助材料,通过单因素试验和正交试验相结合,优化软糖的最适配方。结果表明,生姜柠檬软糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜柠檬软糖料液中,含有30 mL明胶、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL柠檬汁、10 g变性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的软糖在温度112℃、30 min条件下杀菌,可以达到商业无菌的要求。色差计测试结果表明,添加色素的软糖亮度提升,添加红色素的软糖红绿指数比添加黄色素的高,色素的添加对于软糖的外观有所改善,颜色更加明亮。软糖的质构测定结果表明,制作的软糖拥有良好的咀嚼性、黏性和弹性。研制的生姜柠檬软糖拥有令人舒适的风味和外观,为生姜和柠檬的复合利用提供新思路。
关键词：生姜;柠檬;软糖;调配;质构;[详细]
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2024-09-12 00:38
期刊论文
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- 盈盛恒泰玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究-质构仪
- 旨在揭示玛卡根采后贮藏期间质构与色泽变化状况，未利用仪器分析代替感官评价测定玛咖块根质地品质提供理论依据。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究
- 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究[详细]
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2009-09-15 00:00
专利
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