盈盛恒泰-添加剂对鱼糜品质改善的解决方案-FTC质构仪

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

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• 盈盛恒泰-添加剂对鱼糜品质改善的解决方案-FTC质构仪

  鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此，如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性，从而改善鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂，研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影响，并得出**配比组合，为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明，**配比组合为：马铃薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高鱼糜制品凝胶强度。标准：CCGF124.3-2010鱼糜制品[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 添加剂对鱼糜品质改善的解决方案

  添加剂对鱼糜品质改善的解决方案[详细]

  2024-09-29 00:07

  期刊论文

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• 盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪

  盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪[详细]

  2015-05-05 00:00

  操作手册

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• 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪

  盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪[详细]

  2015-05-08 00:00

  操作手册

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• 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪

  产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-质构分析仪在面质品品质评价中的应用-质构仪

  随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及极ng确的量化测量仪器。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质的影响-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：为考察苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质改良及亚硝酸盐清除效果，该研究以传统自然发酵萝卜泡菜为研究对象，探究苦竹叶提取物添加量（0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%）对发酵过程中萝卜泡菜颜色参数、硬度、pH值、亚硝酸盐含量及感官品质的影响。结果表明，与未添加苦竹叶提取物的对照组相比，当苦竹叶提取物添加量为0.02%，发酵时间为7 d时，萝卜泡菜的品质较优，其L*值为56.10，硬度为58.26,pH值为3.22，亚硝酸盐含量为0.28 mg/kg，感官评分为92.80，具有发酵萝卜特有的香味，酸咸协调、口感适宜。 关键词：苦竹叶提取物;萝卜泡菜;发酵;理化指标;感官品质;[详细]

  2024-06-14 16:41

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• 冷藏温度对植物基培根品质的影响-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：目的:研究冷藏温度对植物基培根品质的影响。方法:考察冷藏温度(-40,-20,4℃)对植物基培根质构特性、蒸煮损失、水分活度、蛋白质含量、菌落总数及微观结构的影响，探索植物基培根的最佳冷藏条件。结果:冷藏期间(0～30 d),随着冷藏时间的延长，植物基培根硬度增加，蒸煮损失率增大，水分活度下降，微生物数量上升；随着冷藏温度的下降，植物基培根的结构更稳定，水分损失更少，保留的蛋白质比例更高，微生物数量降低。结论:植物基培根的最适冷藏温度为-40℃。 关键词：植物基;培根肉;贮藏品质;冷藏温度;[详细]

  2024-09-12 00:38

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• 解僵成熟对羊肉品质的影响-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：为探究解僵成熟对羊肉品质的影响，该文对贮藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、质构、剪切力、氨基酸等指标进行测定，探讨解僵成熟后羊肉的食用价值。结果表明，羊肉在解僵期间pH值一直处于鲜肉标准，解僵成熟后红度值（a*值）增加；滴水损失率随贮藏时间的延长而增加，但半膜肌部位保水性更好；羊肉的硬度、黏附性显著增加（P<0.05），弹性和剪切力显著下降（P<0.05），且嫩度变化受部位影响较大；总游离氨基酸含量显著下降（P<0.05）。羊肉经贮藏5 d解僵成熟后，颜色更为鲜亮，嫩度得到明显提高，该时的羊肉更适合烹饪加工，但氨基酸含量降低较多，营养价值有所流失。 关键词：羊肉;解僵成熟;嫩度;色泽;氨基酸;[详细]

  2024-09-20 11:01

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• 马铃薯湿面条品质改良-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定4种改良剂的单一最适用量及复配改良剂的最优组合。木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉和硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate, SSL)对马铃薯湿面条的品质均有一定改善作用。改良剂的最优组合为木薯抗性淀粉4%、复合磷酸盐0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。复配改良剂可有效改善马铃薯湿面条品质。 关键词：马铃薯湿面条;改良剂;主成分分析;面条品质;[详细]

  2024-06-14 16:42

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• 盈盛恒泰-东海光参生物酶解软化工艺研究-FTC质构仪

  摘要：研究了东海光参的生物酶解软化工艺，探讨了不同蛋白酶作用效果，确定了**蛋白酶生物酶解软化的工艺参数，并采用扫描电镜研究了酶解前后光参微结构变化情况。结果表明：木瓜蛋白酶软化处理光参的**工艺条件为酶解温度55℃，酶解时间1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；扫描电镜结果显示酶解前后光参表皮蛋白肌纤维结构有较大变化，肌纤维由致密变为疏松，达到了酶解软化的目标。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-绿茶再制干酪的研制-质构仪

  以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料，对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其**配方为：成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微绿茶粉，3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠(1∶1)。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态，并具有绿茶的香味。关键词：再制干酪；绿茶；质构特性[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 花椒挂面加工工艺及品质研究-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：以高筋小麦粉为主要原料，添加花椒粉、食用盐和谷朊粉制作花椒手工挂面。在单因素试验的基础上通过正交试验优化挂面配方。结果表明：以面团总质量为基准，花椒挂面的最优配方为花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用盐添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此条件下制作的花椒挂面的蒸煮损失率和断条率分别为5.4%和0,感官评分为90.6;该挂面具有特殊的香味及口感，色泽均匀，硬度适中，感官评分高。 关键词：花椒;挂面;谷朊粉;品质;[详细]

  2024-09-12 00:38

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• 麦芽糖醇对冷冻面团水分迁移及馒头食用品质的影响-盈盛恒泰质构仪上新

  摘要：为探究麦芽糖醇代替蔗糖在冷冻馒头面团中应用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(质量分数)的麦芽糖醇替代蔗糖制作冷冻面团，对面团水分迁移、流变学、熔融特性以及馒头色泽、质构、挥发性风味物质的变化进行分析。结果表明，添加麦芽糖醇后，冷冻面团解冻损失率显著降低；水分流动性显示，S50-M50、S25-M75处理组的冷冻面团结合水含量较高，水分流动性较低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的热焓值ΔH和可冻结水含量(Fw);频率扫描显示，S75-M25、S50-M50、S25-M75处理组提高了面团的黏弹性。冷冻面团蒸制后，糖醇处理的馒头自由水含量下降；S50-M50、S25-M75处理组呈现较稳定的色泽品质；S75-M25、S0-M100处理组的硬度、咀嚼性显著增加；GC-MS结果显示，5种处理组共测出14个香气成分，利用投影变量重要性因子(variable importance in projection, VIP)从所有处理组中筛选出27个差异香气物质对馒头...更多 关键[详细]

  2024-06-28 16:01

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• 生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响-盈盛恒泰国产质构仪上线

  摘要：选取猪肉与生姜为研究对象，探究不同生姜浓度（0.5%、1.0%、1.5%）对烘烤猪肉饼品质及杂环胺（heterocyclic aromatic amines,HAAs）生成的影响。结果表明，生姜能够降低猪肉饼的质量损失率并且改善色泽。生姜对8种HAAs(MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、PhIP、IQx、IQ、AαC、Trp-P-2)均具有很好的抑制效果。浓度为1.5%的生姜对烘烤猪肉饼的总HAAs含量抑制率为55.45%。随着生姜浓度的增加，对游离氨基酸的消耗减少。因此生姜对烘烤猪肉饼中的HAAs有很好的抑制活性。 关键词：烘烤猪肉饼;杂环胺(HAAs);生姜;抑制;游离氨基酸;[详细]

  2024-09-30 08:24

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• 二段均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0～5.0 MPa压力进行二段均质处理，并以未经二段均质处理的产品为对照，比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现，对照产品脂肪球粒度分布出现明显双峰现象，乳液稳定性差，搅打时间为372.00 s，起泡率仅193.70%，并且在光学显微镜下观察到大量絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力在1.0～3.0 MPa范围内增大，产品脂肪球平均粒径减小，产品稳定性增强，搅打时间缩短，打发率上升，絮凝的脂肪球簇的数量明显减少；当二段均质压力达到3.0MPa，产品粒度分布趋于稳定，搅打时间仅需306.50s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未观察到明显絮凝现象。相比对照组，经3.0 MPa压力处理后的产品稳定性更好，搅打成型时间由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%，实验结果表明，在搅打稀奶油生产中使用3.0 MPa压力进行二段均质可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高产品的稳定性及搅打品质，可满足工业生产高品质搅打稀奶油的要求。 关键词：二段均质压力;絮凝;显微结构;粒度分布;搅[详细]

  2024-09-11 17:52

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• 马铃薯的累积损伤特性-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：马铃薯在采收、加工和运输过程中易受挤压、碰撞等作用而产生损伤。切取鲜食马铃薯试样，使用质构仪进行压缩试验模拟挤压和碰撞损伤，通过一个试样的多次压缩模拟累积损伤。通过分析马铃薯试样在不被破坏的前提下受一次、多次压缩后的位移-负载关系，研究经过多次不同负载压缩后马铃薯的塑性形变规律，分析其在不同作用力多次作用下的累积损伤特性。结果表明：经多次累积作用，不会改变马铃薯的临界破坏点。马铃薯存在生物屈服点，当受力超过生物屈服点后可能不会破坏，但马铃薯会产生塑性形变，即损伤。得到了若经过多次压缩，马铃薯的损伤体积会累积增加，且当下一次压缩位移超出马铃薯试样压缩过的最大位移时，马铃薯的累积损伤体积增加较大；当下一次压缩位移小于马铃薯试样压缩过的最大位移时，累积损伤体积增加较小等损伤累积规律。研究结果对于马铃薯采收、加工、转运装备的减损设计有指导作用。 关键词：马铃薯;损伤;多次压缩;累积损伤;[详细]

  2024-06-21 12:44

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• 盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪

  盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪[详细]

  2024-09-29 11:24

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• FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响

  FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响[详细]

  2015-07-13 00:00

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• 4种品牌银鳕鱼品质分析与比较-盈盛恒泰国产质构仪上新

  摘要：目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中，BS的银鳕鱼感官评分最高，BI与WH次之，ILU最低；BS色泽最好、其次为BI与WH,ILU最差；ILU的硬度和咀嚼性显著高于其他3种品牌，BS的弹性显著低于其他3种品牌，4种品牌银鳕鱼的内聚性无显著差异；4种品牌的银鳕鱼共检出122种挥发性物质(不含内标物),其中烃类、醇类、酯类含量较高，是鳕鱼的主体风味物质，分别为53,20,17种，检出的挥发性物质中有24种在4种品牌中均有检出，ILU、BI、BS、WH分别共检出85,63,53,53种挥发性物质，各自独有的挥发性物质分别有40,6,10,5种。结论:BS的感官品质和色泽最好，但弹性稍差，ILU的硬度和咀嚼性最好，且整体风味明显优于其他3种品牌，BI、BS与WH的各类挥发性风味物质的种类和含量均比较接近。 关键词：银鳕鱼;色泽;质构;风味物质;[详细]

  2024-09-12 00:38

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