添加剂对鱼糜品质改善的解决方案

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 添加剂对鱼糜品质改善的解决方案

  添加剂对鱼糜品质改善的解决方案[详细]

  2024-09-29 00:07

  期刊论文

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• 盈盛恒泰-添加剂对鱼糜品质改善的解决方案-FTC质构仪

  鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此，如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性，从而改善鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂，研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影响，并得出**配比组合，为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明，**配比组合为：马铃薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高鱼糜制品凝胶强度。标准：CCGF124.3-2010鱼糜制品[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 鱼糜制品的质量评定

  鱼糜制品的质量评定由冠亚水分仪提供[详细]

  2018-11-23 10:00

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• PEN3-海藻胶低聚寡糖对秘鲁鱿鱼鱼糜品质特性的影响研究

  摘要以秘鲁鱿鱼(Perusquid)鱼糜为研究对象,采用酶技术制备低聚糖,ZD评价聚合度为60008000Da的低聚寡糖对不同状态下鱼糜的品质影响。结果表明:平均聚合度为60008000Da的海藻胶低聚寡糖不仅可以显著提高蒸煮鱼糜的出品率,而且对新鲜鱼糜增重率提高影响也很大,并且对冻藏鱼糜的解冻损失降低影响也有很显著。研究表明经过60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱼糜品质与常用的复合磷酸盐处理效果无显著性差异。采用60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱿鱼鱼糜,肌肉组织硬度更低,鱼糜弹性及咀嚼性更强,产品色泽更加鲜艳。并且利用60008000Da的海藻胶低聚寡糖浸泡处理对鱼糜中挥发性风味物质并未产生明显影响。该研究成果对开发一种安全GX的生物保水剂具有重要的意义,将为鱼糜加工业的发展提供技术性的革命。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 影响鱼糜制品因素的研究

  影响鱼糜制品因素的研究由冠亚水分仪提供[详细]

  2018-11-23 10:00

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• 如何测定冷冻鱼糜的凝胶强度

  在规定的条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性。可用弹性仪或质构仪检测，凝胶强度值为破断力与破断距离的乘积，以克.厘米（g.cm）表示。 破断力：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，挤压至鱼糕破裂所得到的Zda力，以g表示。 破断距离：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离，以cm表示。[详细]

  2024-09-15 01:39

  应用文章

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• 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为改善鱼糜制品的风味，比较添加6种植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油）对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响，探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明，添加6种植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的气味，使鱼糜凝胶中醛类、酮类和烃类等挥发性化合物的浓度增大，种类增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝胶被检出挥发性化合物的种类Z多为66种。添加椰子油的凝胶中，气味活度值≥1的化合物高达10种，明显多于对照组和添加其它植物油的凝胶（P<0.05），且其关键气味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸内酯，它们共同作用形成了凝胶的风味，提高了凝胶的总体可接受性，而添加其它植物油的凝胶中，关键气味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。综上，添加植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的风味，且椰子油改善效果较佳，更适于开发风味俱佳的鱼糜制品。 关键词：金线鱼鱼糜;植物油;关键气味成分;风味;感官特性;[详细]

  2023-09-11 10:13

  期刊论文

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• GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准

  GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准[详细]

  2015-12-07 00:00

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• SCT 3701-2003 冻鱼糜制品

  SCT3701-2003冻鱼糜制品由冠亚水分仪提供[详细]

  2018-11-23 10:00

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• NYT 1327-2007 绿色食品 鱼糜制品

  NYT1327-2007绿色食品鱼糜制品由冠亚水分仪提供[详细]

  2024-10-02 23:17

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• ZG国标GBT 36187-2018 冷冻鱼糜

  ZG国标GBT 36187-2018 冷冻鱼糜[详细]

  2024-09-28 00:19

  标准

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• 电子鼻用于贮藏温度对鲐鱼品质的影响研究

  摘要:运用电子鼻检测鲐鱼的挥发性成分变化，并结合化学方法测定挥发性盐基氮、组胺、pH值以及鲐鱼质构，综合分析低值青皮红肉鱼－鲐鱼在常温、4℃和－20℃下新鲜度及品质变化情况。结果表明，在常温以及4℃贮藏条件下，电子鼻主成分分析(PCA)可以区分不同贮藏天数的鲐鱼，而在－20℃，PCA的累积贡献率只有74.77%，不能有效区分开。在常温贮藏，TVB-N、组胺和pH值各项指标检测第1天，鱼肉即开始发生腐败;在4℃贮藏条件下，第4天开始即发生腐败;在－20℃，鲜度品质未发生大幅降低。随着贮藏时间的延长，鲐鱼各参数总体呈下降趋势。在不同贮藏温度下，TVB-N和组胺随时间延长而增加，且两者之间呈现正相关性。此外，质构测定结果表明低温冻藏可以有效减少鱼肉在贮藏过程中鲜度的降低程度。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究

  漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究[详细]

  2024-09-20 13:35

  标准

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• 基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律---美国FTC质构仪

  摘要：以西伯利亚鲟鱼肉为原料，通过漂洗制备冷冻鱼糜，研究冻藏期间蛋白质、脂肪和质构的变化规律。试验结果表明，冻藏过程中冷冻鱼糜肌原纤维蛋白质发生氧化，空间结构发生变化，使内部疏水基团暴露，肌原纤维蛋白活性降低，而漂洗可延长肌原纤维蛋白质的冷冻变性时间。冻藏过程中鲟鱼鱼糜的脂肪也不断氧化，而漂洗工艺可延缓脂肪酸的氧化。结合硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）和气相分析结果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在冻藏中期开始迅速氧化。质构分析表明，漂洗工艺可抑制冻藏过程中冷冻鱼糜蛋白结构的劣化。 关键词：冷冻鱼糜;漂洗;蛋白氧化;脂质氧化;[详细]

  2023-07-10 10:45

  期刊论文

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• FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响

  FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响[详细]

  2015-07-13 00:00

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• 水产行业标准SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定

  在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性，可用弹性仪或质构仪检测，凝胶强度值为破断力与破断距离的乘积以克.厘米表示。[详细]

  2018-11-25 10:00

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• 不同乳酸菌添加剂对天然草地牧草青贮饲料青贮品质的影响

  摘要：本试验通过评价不同乳酸菌添加剂对天然草地牧草青贮饲料营养品质、发酵品质和菌群多样性的影响，旨在改善天然草地牧草的青贮品质。[详细]

  2024-10-28 12:03

  期刊论文

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• 金枪鱼纳米鱼骨钙对鱼糜制品凝胶特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：通过微波辅助法制备金枪鱼纳米鱼骨钙，分别测定添加不同添加量纳米鱼骨钙和0.2%氯化钙对鱼糜凝胶性质的影响。结果表明：与0.2%氯化钙相比，添加纳米鱼骨钙后的鱼糜Ca2+-ATPase活性虽有所下降，但制成鱼糜制品后凝胶强度、质构、持水性和蛋白分子间作用力等指标均显著上升，且对pH值和白度无明显影响。SDS-PAGE和傅里叶红外测定结果表明：Ca2+可以通过激活内源性转谷氨酰胺酶(TGase)加强氨基酸残基共价交联，形成更多β-折叠的蛋白结构，从而强化鱼糜凝胶强度。纳米鱼骨钙不仅可以提供人体所需的矿物质和微量元素，亦可以强化鱼糜理化特性，可作为功能性食品中理想的天然钙源或作为食品补充剂。 关键词：鱼糜;纳米钙;凝胶特性;[详细]

  2023-08-14 10:17

  期刊论文

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• PEN3－基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析

  摘要通过电子鼻获取鱼露、鱼酿酱油和生抽的气味信息，进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析(Loadings)，并结合氨基酸态氮、盐分、全氮和游离氨基酸含量，对比分析3种调味品的品质。结果显示，3种调味品中游离氨基酸种类丰富，鱼露中苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸的含量明显高于鱼酿酱油和生抽；生抽和鱼酿酱油中鲜味氨基酸的含量明显高于鱼露，但生抽中必需氨基酸的含量远低于鱼酿酱油和鱼露；3种调味品挥发性成分复杂，电子鼻10个金属传感器能很好地区分3种调味品的挥发性气味，W5S、W1S、W2S号传感器比其他7个传感器有更高的响应值，其中W2S号传感器的响应值变化Z显著。这说明电子鼻能较好地区分鱼露、鱼酿酱油和生抽，虽然3种调味品中第1、2主成分相同，但醇类、氮氧化合物类物质对第1、2主成分的贡献率不同。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中水分变化

  摘要：利用核磁共振技术（NMR）监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在－18℃（正常储藏温度）以及4℃/－18℃（扩大化模拟冷库温度变化）两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明：这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分，其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫时间T21和T22对应的水为结合水，在储藏过程中变化不大，T23和T24对应的水流动性较大，是水分变化的关键部分。在4℃/－18℃条件下水分的变化比－18℃储藏条件下的变化显著，甚至连结合Z紧密的水（T21对应的结合水）也会发生变化。关键词：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫时间；鱼糜制品；水分变化[详细]

  2018-08-16 10:00

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