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影响鱼糜制品因素的研究
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本文由 深圳市冠亚水分仪科技有限公司 整理汇编
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影响鱼糜制品因素的研究由冠亚水分仪提供
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影响鱼糜制品因素的研究- 影响鱼糜制品因素的研究由冠亚水分仪提供[详细]
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2018-11-23 10:00
产品样册
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- 鱼糜制品的质量评定
- 鱼糜制品的质量评定由冠亚水分仪提供[详细]
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2018-11-23 10:00
产品样册
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- GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准
- GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准[详细]
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2015-12-07 00:00
产品样册
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- SCT 3701-2003 冻鱼糜制品
- SCT3701-2003冻鱼糜制品由冠亚水分仪提供[详细]
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2018-11-23 10:00
产品样册
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- NYT 1327-2007 绿色食品 鱼糜制品
- NYT1327-2007绿色食品鱼糜制品由冠亚水分仪提供[详细]
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2024-10-02 23:17
产品样册
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- FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响
- FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响[详细]
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2015-07-13 00:00
产品样册
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- 金枪鱼纳米鱼骨钙对鱼糜制品凝胶特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：通过微波辅助法制备金枪鱼纳米鱼骨钙，分别测定添加不同添加量纳米鱼骨钙和0.2%氯化钙对鱼糜凝胶性质的影响。结果表明：与0.2%氯化钙相比，添加纳米鱼骨钙后的鱼糜Ca2+-ATPase活性虽有所下降，但制成鱼糜制品后凝胶强度、质构、持水性和蛋白分子间作用力等指标均显著上升，且对pH值和白度无明显影响。SDS-PAGE和傅里叶红外测定结果表明：Ca2+可以通过激活内源性转谷氨酰胺酶(TGase)加强氨基酸残基共价交联，形成更多β-折叠的蛋白结构，从而强化鱼糜凝胶强度。纳米鱼骨钙不仅可以提供人体所需的矿物质和微量元素，亦可以强化鱼糜理化特性，可作为功能性食品中理想的天然钙源或作为食品补充剂。
关键词：鱼糜;纳米钙;凝胶特性;[详细]
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2023-08-14 10:17
期刊论文
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- 利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中水分变化
- 摘要：利用核磁共振技术（NMR）监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在－18℃（正常储藏温度）以及4℃/－18℃（扩大化模拟冷库温度变化）两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明：这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分，其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫时间T21和T22对应的水为结合水，在储藏过程中变化不大，T23和T24对应的水流动性较大，是水分变化的关键部分。在4℃/－18℃条件下水分的变化比－18℃储藏条件下的变化显著，甚至连结合Z紧密的水（T21对应的结合水）也会发生变化。关键词：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫时间；鱼糜制品；水分变化[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究
- 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究[详细]
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2024-09-20 13:35
标准
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- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为改善鱼糜制品的风味，比较添加6种植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油）对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响，探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明，添加6种植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的气味，使鱼糜凝胶中醛类、酮类和烃类等挥发性化合物的浓度增大，种类增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝胶被检出挥发性化合物的种类Z多为66种。添加椰子油的凝胶中，气味活度值≥1的化合物高达10种，明显多于对照组和添加其它植物油的凝胶（P<0.05），且其关键气味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸内酯，它们共同作用形成了凝胶的风味，提高了凝胶的总体可接受性，而添加其它植物油的凝胶中，关键气味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。综上，添加植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的风味，且椰子油改善效果较佳，更适于开发风味俱佳的鱼糜制品。
关键词：金线鱼鱼糜;植物油;关键气味成分;风味;感官特性;[详细]
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2023-09-11 10:13
期刊论文
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- 高锰酸盐指数影响因素研究
- 高锰酸盐指数影响因素研究[详细]
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2024-09-28 01:21
实验操作
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- PEN3-海藻胶低聚寡糖对秘鲁鱿鱼鱼糜品质特性的影响研究
- 摘要以秘鲁鱿鱼(Perusquid)鱼糜为研究对象,采用酶技术制备低聚糖,ZD评价聚合度为60008000Da的低聚寡糖对不同状态下鱼糜的品质影响。结果表明:平均聚合度为60008000Da的海藻胶低聚寡糖不仅可以显著提高蒸煮鱼糜的出品率,而且对新鲜鱼糜增重率提高影响也很大,并且对冻藏鱼糜的解冻损失降低影响也有很显著。研究表明经过60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱼糜品质与常用的复合磷酸盐处理效果无显著性差异。采用60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱿鱼鱼糜,肌肉组织硬度更低,鱼糜弹性及咀嚼性更强,产品色泽更加鲜艳。并且利用60008000Da的海藻胶低聚寡糖浸泡处理对鱼糜中挥发性风味物质并未产生明显影响。该研究成果对开发一种安全GX的生物保水剂具有重要的意义,将为鱼糜加工业的发展提供技术性的革命。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 如何测定冷冻鱼糜的凝胶强度
- 在规定的条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性。可用弹性仪或质构仪检测，凝胶强度值为破断力与破断距离的乘积，以克.厘米（g.cm）表示。
破断力：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，挤压至鱼糕破裂所得到的Zda力，以g表示。
破断距离：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离，以cm表示。[详细]
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2024-09-15 01:39
应用文章
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- 高锰酸盐指数测定的影响因素研究
- 高锰酸盐指数测定的影响因素研究[详细]
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2014-11-13 00:00
产品样册
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- 添加剂对鱼糜品质改善的解决方案
- 添加剂对鱼糜品质改善的解决方案[详细]
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2024-09-29 00:07
期刊论文
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- 酸性高锰酸盐指数测定影响因素的研究
- 酸性高锰酸盐指数测定影响因素的研究[详细]
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2014-11-13 00:00
期刊论文
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- 关于影响球磨机磨矿效果因素的研究
- 随着我国经济的快速发展，我国高科技行业的发展速度也逐渐增快。其中，钢铁行业、有色金属行业的发展都是有目共睹的。人们对于金属的利用程度也在逐渐的加深，而因为金属的原材料是矿产。因此，矿产行业成为了人们的关注的重要对象。在这样大的背景下，矿产行业迅速崛起，矿产企业数量也在不断的增多。为了获得更大的收益，各选厂都积极优化工艺，其中磨矿工艺是Z为重要的一环。下面，我们就来具体分析一下影响球磨机磨矿效果的因素。[详细]
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2018-09-11 11:44
标准
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- ZG国标GBT 36187-2018 冷冻鱼糜
- ZG国标GBT 36187-2018 冷冻鱼糜[详细]
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2024-09-28 00:19
标准
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开口闪点的影响因素- 开口闪点的影响因素上海旺徐电气有限公司[详细]
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2018-11-27 10:00
产品样册
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- 影响旋转滴界面张力测定因素的研究
- 影响旋转滴界面张力测定因素的研究[详细]
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2014-12-02 00:00
课件
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