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盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2024-09-29 11:24 211阅读次数
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盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪
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盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪- 盈盛恒泰-绿茶再制干酪加工条件的优化-质构仪[详细]
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2024-09-29 11:24
选购指南
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- 盈盛恒泰-绿茶再制干酪的研制-质构仪
- 以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料，对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其**配方为：成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微绿茶粉，3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠(1∶1)。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态，并具有绿茶的香味。关键词：再制干酪；绿茶；质构特性[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-含有干酪乳杆菌的再制干酪的特性分析-质构仪
- 摘要：对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析，表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化，同时，通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明，30d的贮藏期间，蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪
- 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪[详细]
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2015-05-08 00:00
操作手册
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- 盈盛恒泰-五香调味油加工条件优化解决方案-PEN3电子鼻
- 调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。 本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。 本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。五香调味油Zyou工艺条件为：1、油料比值4（m/m）、浸提时间10min、浸提温度150℃、保温时间18h；2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准；3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 生姜柠檬软糖的工艺优化-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：探讨生姜柠檬软糖的制作工艺。选择新鲜的生姜、柠檬及明胶作为主要试验原料,并且以蜂蜜、食品级木糖醇、食品级葡萄糖等添加剂作为辅助材料,通过单因素试验和正交试验相结合,优化软糖的最适配方。结果表明,生姜柠檬软糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜柠檬软糖料液中,含有30 mL明胶、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL柠檬汁、10 g变性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的软糖在温度112℃、30 min条件下杀菌,可以达到商业无菌的要求。色差计测试结果表明,添加色素的软糖亮度提升,添加红色素的软糖红绿指数比添加黄色素的高,色素的添加对于软糖的外观有所改善,颜色更加明亮。软糖的质构测定结果表明,制作的软糖拥有良好的咀嚼性、黏性和弹性。研制的生姜柠檬软糖拥有令人舒适的风味和外观,为生姜和柠檬的复合利用提供新思路。
关键词：生姜;柠檬;软糖;调配;质构;[详细]
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2024-09-12 00:38
期刊论文
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- 花椒挂面加工工艺及品质研究-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：以高筋小麦粉为主要原料，添加花椒粉、食用盐和谷朊粉制作花椒手工挂面。在单因素试验的基础上通过正交试验优化挂面配方。结果表明：以面团总质量为基准，花椒挂面的最优配方为花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用盐添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此条件下制作的花椒挂面的蒸煮损失率和断条率分别为5.4%和0,感官评分为90.6;该挂面具有特殊的香味及口感，色泽均匀，硬度适中，感官评分高。
关键词：花椒;挂面;谷朊粉;品质;[详细]
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2024-09-12 00:38
期刊论文
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- 盈盛恒泰-质构分析仪在面质品品质评价中的应用-质构仪
- 随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及极ng确的量化测量仪器。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪
- 产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 江蓠的脱腥和漂烫工艺优化-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题，本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化，使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠（Gracilaria）为主要原料，首先采用柠檬酸脱腥，通过感官模糊评价分析，并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件；最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明，江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%，脱腥时间30 min，脱腥温度31℃；漂烫条件为80℃漂烫6 s，料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉，利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。
关键词：江蓠;即食食品;腌渍;感官评价;工艺优化;[详细]
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2024-09-11 17:59
期刊论文
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- 海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化---美国FTC质构仪
- 摘要：以新鲜海棠果及新鲜奶酪为主要原料，探讨海棠再制奶酪的配方及加工工艺。先以海棠果汁酶解液透光率为评价指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验得出Z佳酶解工艺：酶解温度45℃，酶解时间120 min，果胶酶添加量0.08%。然后以样品感官品质和弹性为评价指标，通过单因素试验以及响应面试验设计，得出Z佳配方及工艺：35%天然奶酪、18.31%海棠果汁酶解液[料水比1∶3(g/mL)]、2.5%复合乳化盐（柠檬酸钠∶多聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠质量比4∶2∶2∶1）、12%黄油、6%脱脂乳粉、6%白砂糖、0.46%复合稳定剂（卡拉胶∶黄原胶质量比4∶1）、其余为纯净水，乳化温度77.1℃、乳化时间10.5 min以及搅拌速度3 000 r/min。经此工艺制成的成品感官评分为57.37（满分60分），弹性0.905 mm与对照样弹性非常接近。成品组织结构细腻光滑、色泽淡黄、口感润滑，营养丰富，具有海棠果的风味，符合再制奶酪产品国家标准规定。
关键词：海棠果;再制奶酪;配方;工艺;响应面法;
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2023-05-08 10:13
期刊论文
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- 盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪
- 盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪[详细]
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2015-05-05 00:00
操作手册
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- 马铃薯的累积损伤特性-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：马铃薯在采收、加工和运输过程中易受挤压、碰撞等作用而产生损伤。切取鲜食马铃薯试样，使用质构仪进行压缩试验模拟挤压和碰撞损伤，通过一个试样的多次压缩模拟累积损伤。通过分析马铃薯试样在不被破坏的前提下受一次、多次压缩后的位移-负载关系，研究经过多次不同负载压缩后马铃薯的塑性形变规律，分析其在不同作用力多次作用下的累积损伤特性。结果表明：经多次累积作用，不会改变马铃薯的临界破坏点。马铃薯存在生物屈服点，当受力超过生物屈服点后可能不会破坏，但马铃薯会产生塑性形变，即损伤。得到了若经过多次压缩，马铃薯的损伤体积会累积增加，且当下一次压缩位移超出马铃薯试样压缩过的最大位移时，马铃薯的累积损伤体积增加较大；当下一次压缩位移小于马铃薯试样压缩过的最大位移时，累积损伤体积增加较小等损伤累积规律。研究结果对于马铃薯采收、加工、转运装备的减损设计有指导作用。
关键词：马铃薯;损伤;多次压缩;累积损伤;[详细]
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2024-06-21 12:44
期刊论文
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- 膨化红豆发糕配方与工艺优化研究-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：以膨化红豆粉、面粉为主要原料，对膨化红豆发糕的配方及制作工艺进行优化研究。以感官评价与质构特性为评价指标，通过单因素实验，结合正交试验确定膨化红豆发糕的最优配方为：面粉65g,膨化红豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,猪油12g,蛋清6g,柠檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊调制好以后，静置时间25min,蒸制时间15min。在此工艺条件下制作的膨化红豆发糕色泽红润、口感松软，品质最佳。
关键词：红豆;膨化;发糕;优化;质构分析;[详细]
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2024-07-05 17:20
期刊论文
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- 盈盛恒泰-莲藕的屈服强度与抗压强度的测定与分析-质构仪
- 盈盛恒泰-莲藕的屈服强度与抗压强度的测定与分析-质构仪[详细]
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2015-02-26 00:00
选购指南
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- 盈盛恒泰玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究-质构仪
- 旨在揭示玛卡根采后贮藏期间质构与色泽变化状况，未利用仪器分析代替感官评价测定玛咖块根质地品质提供理论依据。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 金针菇苏打饼干的制作工艺研究及质构分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：通过单因素试验和正交试验，研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响，确定饼干的最佳制备工艺及配方。通过质构分析及显著性分析，判断金针菇粉的添加对苏打饼干品质的影响。结果表明，金针菇苏打饼干最佳制备工艺配方为：第1次发酵时间1.5 h，小苏打添加量1.2%，金针菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金针菇粉与未添加金针菇粉的苏打饼干质构分析（TPA）结果显示，未添加金针菇粉饼干的TPA参数值（硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性、弹性、黏着性）均高于添加金针菇粉的饼干，其中，金针菇粉的添加对苏打饼干的咀嚼性影响显著（P<0.05）。
关键词：金针菇;苏打饼干;工艺研究;质构分析;[详细]
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2024-06-07 11:38
期刊论文
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- 盈盛恒泰-添加剂对鱼糜品质改善的解决方案-FTC质构仪
- 鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此，如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性，从而改善鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂，研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影响，并得出**配比组合，为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明，**配比组合为：马铃薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高鱼糜制品凝胶强度。标准：CCGF124.3-2010鱼糜制品[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 马铃薯湿面条品质改良-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定4种改良剂的单一最适用量及复配改良剂的最优组合。木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉和硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate, SSL)对马铃薯湿面条的品质均有一定改善作用。改良剂的最优组合为木薯抗性淀粉4%、复合磷酸盐0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。复配改良剂可有效改善马铃薯湿面条品质。
关键词：马铃薯湿面条;改良剂;主成分分析;面条品质;[详细]
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2024-06-14 16:42
期刊论文
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- 盈盛恒泰-东海光参生物酶解软化工艺研究-FTC质构仪
- 摘要：研究了东海光参的生物酶解软化工艺，探讨了不同蛋白酶作用效果，确定了**蛋白酶生物酶解软化的工艺参数，并采用扫描电镜研究了酶解前后光参微结构变化情况。结果表明：木瓜蛋白酶软化处理光参的**工艺条件为酶解温度55℃，酶解时间1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；扫描电镜结果显示酶解前后光参表皮蛋白肌纤维结构有较大变化，肌纤维由致密变为疏松，达到了酶解软化的目标。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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