不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响

本文由 苏州纽迈分析仪器股份有限公司 整理汇编

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  2018-08-16 10:00

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  摘要：目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料，采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。[详细]

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  2018-08-16 10:00

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  2023-01-16 10:30

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• 不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。[详细]

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  氯化钠对面条品质影响的研究[详细]

  2009-12-07 00:00

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• 添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为探究添加不同酒对红烧肉的食用品质和水分迁移规律的影响,本实验以添加黄酒、木瓜酒、啤酒和混合酒烹制的红烧肉为研究对象,运用低场核磁共振仪（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）和质构仪、卡路里量热仪等检测红烧肉食用品质、质构特性、营养成分和内部水分弛豫时间等指标的变化。结果显示,通过感官评价得知,黄酒组的红烧肉整体可接受度较高;而木瓜酒组红烧肉的脂肪、蛋白质和卡路里含量数值Z高,分别为51.95、38.55 g/100 g和623.50 kcal/100 g;啤酒组的水分含量Z高,含量高达31.55 g/100 g;黄酒组红烧肉的硬度和剪切力值Z低,分别为31.54和2.06 N,肉样达到理想口感和嫩度;黄酒组的L*（亮度）值和a*（红度）值较高,色泽更加红亮。通过低场核磁共振分析发现,啤酒组的弛豫时间T21Z短,水与底物结合更紧密,不容易流失,木瓜酒组的弛豫时间T22Z长以及峰面积T22Z大,红烧肉中的自由水含量Z高。综上所述,烹制红烧肉过程中添加黄酒烹制的红烧肉成品各方面综合Z佳,其次为混合酒（黄酒+啤酒）组效果次之。该研究[详细]

  2022-09-19 13:01

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• 热加工方式对鸡肉风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

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  2023-08-21 10:50

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• X 射线测厚仪射源电压对测量的影响

  X射线测厚仪是板带钢轧制过程中质量控制的关键仪器，为了保持良好的测量精度及测量灵敏度，需要根据测量厚度设置合适的射源电压。但射源电压的设置往往根据工人的经验，缺少实际依据。文章选取了普通多项式拟合模型作为曲线标定的模型，讨论了不同厚度的钢板在不同射源电压下的测量精度及测量灵敏度，并给出了如何设定**射源电压的依据，具有广泛的应用价值。[详细]

  2024-09-15 19:19

  标准

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• 浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：目的:研究浸泡温度对米饭短期回生特性的影响。方法:将粳米分别于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低场核磁共振技术、差式热量扫描仪、质构仪、色差仪等研究其蒸煮特性、热学特性、质构特性以及色差来反映其回生特性。结果:当浸泡温度为50℃,即低于淀粉糊化温度时浸泡，短期回生后，有利于米粒内水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。结论:浸泡温度低于淀粉糊化温度有利于改善其短期回生。 关键词：粳米;浸泡温度;回生特性;食用品质;[详细]

  2023-08-21 10:53

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• 不同贮藏湿度对番茄贮藏品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为了探寻湿度对番茄果实角质层的结构组分及贮藏品质的影响，以‘汉蒙7号’番茄果实为试验材料，分别置于相对湿度为50%±5%和100%±5%的气候培养箱中进行贮藏，测定果实的失水率、可溶性固形物含量、质构、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角质层形态结构以及SlSHINE3调控因子表达分析。结果表明，100%±5%贮藏湿度下的番茄能够更好地保持体内各种理化反应的正常运行，番茄角质层形态结构更加完整，角质层结构之间的细胞相较于50%±5%湿度的贮藏环境更加紧凑，果实的失水率降低，表皮更加鲜亮，PPO活性更低，MDA含量增长的更加缓慢。因此，在100%±5%的贮藏湿度下，‘汉蒙7号’番茄果实的品质、果皮显微结构更佳，更有利于番茄果实的贮藏保鲜和品质调控。 关键词：番茄;贮藏湿度;贮藏品质;SlSHINE3调控因子;角质层;[详细]

  2022-12-20 11:45

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