Ca^2＋和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响

本文由 厦门超技仪器设备有限公司 整理汇编

2009-12-07 00:00 172阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• Ca^2＋和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响

  Ca^2＋和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响[详细]

  2009-12-07 00:00

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响

  添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响[详细]

  2024-09-29 00:53

  选购指南

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪

  盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪[详细]

  2015-05-08 00:00

  操作手册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响

  质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响[详细]

  2024-10-03 07:19

  实验操作

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究

  燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究[详细]

  2024-09-18 18:05

  选购指南

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 贮存条件对白牦牛乳硬质干酪质构特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以白牦牛乳为试材,研究了不同贮存时间和贮存条件对牦牛乳硬质干酪质构性质和感官特性的影响。结果表明,贮存期白牦牛乳干酪的蛋白质水解程度不断增加,蛋白质网孔结构变化的同时其质构也发生变化。通过对干酪在贮存期内的咀嚼性、粘聚性、胶粘性等质构性质参数进行测定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃贮存温度下有极显著差异（P＜0.01）,咀嚼性在贮存90 d与60 d、150 d的咀嚼性具有显著性差异（P＜0.05）,胶粘性在不同贮存期以及温度都具有显著性差异（P＜0.05）,而粘着性、弹性、粘聚性在不同贮存期以及温度下无显著性差异（P＜0.05）。综合分析及感官评价得出,牦牛乳硬质干酪Z佳贮存时间为90 d,Z佳贮存温度为10℃,适口性Z佳,有良好的风味和口感。 关键词：白牦牛乳;硬质奶酪;质构;感官评价;[详细]

  2022-10-31 13:21

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

  利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究[详细]

  2009-09-15 00:00

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低酯果胶的凝胶质构性能研究

  低酯果胶的凝胶质构性能研究[详细]

  2024-09-29 09:19

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析

  质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[详细]

  2024-09-17 09:21

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 电解液凝点的检测及应用

  凝点是在规定条件下冷却至停止流动时的高温度，单位以℃表示。 上海颀高仪器厂生产的HSY-510G-1 电解液凝固点试验器（-70度），采用新型的压缩机、先进的数字温度控制器、独特的致冷浴，制冷效果好，控温精度高，冷浴温度均匀稳定，Z低温度可达到-70℃，控温精度可达到±0.5℃。[详细]

  2023-11-28 08:52

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

  酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响[详细]

  2015-01-29 00:00

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 出缸期皮蛋凝胶质构特性与品质的高光谱无损检测---美国FTC质构仪

  摘要：质构作为一种重要的品质参数，能够显著地影响出缸期皮蛋的凝胶品质，目前没有有效的快速无损检测方法。应用高光谱成像实现对出缸期皮蛋质构特性的无损预测及不同品质皮蛋的检测分级。以不同品质鸭皮蛋为研究对象，采集优质蛋、合格蛋与不合格蛋样本的高光谱数据，对比测定其凝胶质构硬度和弹性参数，对原始光谱进行单一和组合变换(多元散射校正MSC、包络线去除CR、一阶求导FD、包络线去除一阶求导组合CR-FD),分析一维光谱数据与质构硬度和弹性的相关性，发现经CR-FD变换后的光谱反射率与凝胶质构硬度、弹性的相关性Z大，分别在波长683和715 nm达到Z大值为0.882和0.865;基于Z优的光谱变换和二维相关光谱法，以凝胶质构硬度和弹性作为扰动因子，探寻皮蛋硬度和弹性的Z优研究区域，结果显示：以硬度为扰动因子时，波长476, 539, 647, 672, 728和851 nm处存在自相关峰；在波长483, 572, 657, 739和826 nm处的光谱信号对弹性值较敏感，故Z终选择476～851和483～826 nm两个敏感波段分别作为凝胶硬度和弹性的研究区域；对比连续投影算法(SPA)、竞争性[详细]

  2024-09-28 01:28

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 烹煮条件对三种典型面条质构的影响

  烹煮条件对三种典型面条质构的影响[详细]

  2009-09-01 00:00

  课件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 凝点温度计，凝点1号温度计产品样册

  凝点温度计，凝点1号温度计产品样册[详细]

  2024-09-28 00:51

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 润滑油的凝点和倾点是什么？

  润滑油的凝点是指试油在规定条件下冷却至停止移动时的Z高温度称为凝点，以℃表示。凝点是评价油品低温性能的一项指标。润滑油的凝点越高说明其低温流动性就越差，反之则亦然。油品的凝点与蜡含量有直接关系，油品中的蜡含量越多，凝点越高。因此凝点在石油产品加工工艺中可以指导脱蜡工艺操作。 润滑油的倾点是指在规定条件下，被冷却了的试油在温度升高的过程中能流动时的Zdi温度，以℃表示。 倾点和凝点一样都是用来表示石油产品低温流动性能的指标。不同的是倾点和凝点的测试过程刚好相反，其测试值也不尽相同，但是对同一种润滑油品测试值趋于同一数值。 [详细]

  2018-09-03 08:52

  标准

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响

  冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响[详细]

  2009-09-01 00:00

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• PEN3-大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响

  摘要：本实验用大豆分离蛋白（soyproteinisolate，SPI）替代速冻中式肉饼中的部分猪肥膘，研究SPI对肉饼的加工特性、质构特性和色度的影响。结果表明：SPI替代率为12.5%～62.5%时，速冻肉饼的离心损失率、蒸煮损失率逐渐减少，蒸煮损失率的减少量Zda达89%，离心损失率减少量Zda为49%；水分含量和水分保有率逐渐增大，当替代率为62.5%时，生肉饼水分含量增大了31%，熟肉饼水分含量增大了36%，水分保有率增加了32%；而解冻损失率在SPI替代率为0～37.5%时是逐渐降低的，超过37.5%则变大。蛋白质含量随着SPI替代率的增大而增大，当替代率为37.5%时，生肉饼蛋白质含量比无替代肉饼增加了34%，而脂肪含量随着替代率的增大而减少，替代率Zda时脂肪含量减少Z多，减少量达到57%（生肉饼）。质构方面，肉饼硬度、咀嚼性随着SPI替代率的增大逐渐增大。SPI替代率在50.0%及以下对肉饼的色度值没有影响。关键词：大豆分离蛋白；肉饼；加工特性；质构特性[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 石油产品凝点HAD-T510B

  石油产品凝点、倾点测定仪/凝点倾点检测仪型号:HAD-T510B一、概述本仪器适应于GB／T510石油产品凝点测定法和GB/T3535石油产品倾点测定法。润滑油及深色石油产品在试验条件下冷却到不移动时的Z高温度称为凝点。试样在规定的条件下冷却时，能够流动的Zdi温度，称为倾点。我厂生产的凝点测定仪采用压缩机制冷原理，取代了以往的二氧化碳干冰制冷，半导体制冷给用户使用带来的不便。现在只要有电就可方便地工作。我厂生产的倾凝点测定仪采用封闭式浴槽，配有45度倾斜支架，并装有单片机数字显示60秒延时报讯电路，使用方便质量可靠。控温装置采用了目前国内Z为先进的智能数字控温仪，其控温精度高，并且智能化。如果需要做SH/T0248冷滤点试验的话，可以同时购买我厂配套生产的冷滤点吸滤装置，即可成为同时做3种试验的多功能一体机。二、主要技术指标1、输入电压：AC／220V±10％　50HZ2、输入功率：Zda1.5KW3、冷浴控温范围：HAD-T510A型30～－40℃HAD-T510B型30～－68℃4、控温精度：±0.5℃5、显示精度：0.1℃6、试验孔位：一槽二孔7、降温时间：室温～－40℃不大于90分钟8、冷浴介质：95%无水乙醇，约2L9、压缩机功率：1／2P10、输入方式：PT100欧姆11、输出方式：触发可控硅12、延时报警时间：60秒（数字显示）13、环境温度：室内温度不高于30℃14、相对湿度：不大于85%[详细]

  2018-09-24 10:01

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 石油产品凝点测定仪

  石油产品凝点测定仪[详细]

  2024-09-22 18:48

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  •