质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响

  质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响[详细]

  2024-10-03 07:19

  实验操作

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的

  质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的[详细]

  2024-09-27 23:54

  标准

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• 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析

  质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[详细]

  2024-09-17 09:21

  安装说明

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• 不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：该文以优化储藏期内淀粉消化特性，改善食用品质为目的，研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响。[详细]

  2025-06-09 10:34

  期刊论文

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• 酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

  酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响[详细]

  2015-01-29 00:00

  其它

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• 贮存条件对白牦牛乳硬质干酪质构特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以白牦牛乳为试材,研究了不同贮存时间和贮存条件对牦牛乳硬质干酪质构性质和感官特性的影响。结果表明,贮存期白牦牛乳干酪的蛋白质水解程度不断增加,蛋白质网孔结构变化的同时其质构也发生变化。通过对干酪在贮存期内的咀嚼性、粘聚性、胶粘性等质构性质参数进行测定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃贮存温度下有极显著差异（P＜0.01）,咀嚼性在贮存90 d与60 d、150 d的咀嚼性具有显著性差异（P＜0.05）,胶粘性在不同贮存期以及温度都具有显著性差异（P＜0.05）,而粘着性、弹性、粘聚性在不同贮存期以及温度下无显著性差异（P＜0.05）。综合分析及感官评价得出,牦牛乳硬质干酪Z佳贮存时间为90 d,Z佳贮存温度为10℃,适口性Z佳,有良好的风味和口感。 关键词：白牦牛乳;硬质奶酪;质构;感官评价;[详细]

  2022-10-31 13:21

  期刊论文

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• 添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响

  添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响[详细]

  2024-09-29 00:53

  选购指南

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• 粉蒸肉质构特性的研究

  粉蒸肉质构特性的研究[详细]

  2024-09-19 04:27

  课件

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• CT3质构仪

  CT3质构仪[详细]

  2024-09-29 11:27

  课件

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• 质构仪简介

  质构仪是一种用于测试物料物理特性的仪器，具有广泛的应用领域。它可以通过测量物料的力学性能来评估其质地和流变特性，为工程师和研究人员提供重要的参考数据。本文将介绍质构仪的使用方法及其在实验室中的应用。[详细]

  2024-10-08 17:08

  产品样册

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• 质构分析 - 质构测试的变革

  质构分析是一项成熟的技术，起源于质构分析是一项成熟的技术，起源于20世纪50年代，当时的食品制造商开始对自己产有更客观的评价。食品结构特性（或流变），如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来做定性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些同样的同样的同样的性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使用质构分析仪实现统一的量化分析。[详细]

  2018-09-30 10:01

  产品样册

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

  期刊论文

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• 不同复热方式对冷冻馒头理化特性、微观结构和感官品质的影响-美国FTC质构仪

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-热空气循环、微波三种方式复热冷冻馒头，对复热后馒头的理化特性、微观结构和感官品质进行综合比较。[详细]

  2025-04-14 11:14

  期刊论文

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• 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪

  产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 质购仪-用于鹅血添加量对鹅血香肠质构和感官特性的影响

  质购仪-用于鹅血添加量对鹅血香肠质构和感官特性的影响[详细]

  2015-07-06 00:00

  安装说明

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• 麦芽糖醇对冷冻面团水分迁移及馒头食用品质的影响-盈盛恒泰质构仪上新

  摘要：为探究麦芽糖醇代替蔗糖在冷冻馒头面团中应用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(质量分数)的麦芽糖醇替代蔗糖制作冷冻面团，对面团水分迁移、流变学、熔融特性以及馒头色泽、质构、挥发性风味物质的变化进行分析。结果表明，添加麦芽糖醇后，冷冻面团解冻损失率显著降低；水分流动性显示，S50-M50、S25-M75处理组的冷冻面团结合水含量较高，水分流动性较低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的热焓值ΔH和可冻结水含量(Fw);频率扫描显示，S75-M25、S50-M50、S25-M75处理组提高了面团的黏弹性。冷冻面团蒸制后，糖醇处理的馒头自由水含量下降；S50-M50、S25-M75处理组呈现较稳定的色泽品质；S75-M25、S0-M100处理组的硬度、咀嚼性显著增加；GC-MS结果显示，5种处理组共测出14个香气成分，利用投影变量重要性因子(variable importance in projection, VIP)从所有处理组中筛选出27个差异香气物质对馒头...更多 关键[详细]

  2024-06-28 16:01

  期刊论文

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• 亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响

  亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响[详细]

  2024-09-16 05:01

  专利

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• 柿粉馒头的研制及营养特性分析---美国FTC质构仪

  摘要：探讨在小麦粉中添加不同比例柿粉(0%、5%、10%、15%)并醒发后面团的粉质拉伸特性以及加工成馒头后质构及总酚含量的变化，并对柿粉馒头的风味物质组成，抗氧化效果、膳食纤维、矿质元素含量等方面进行分析。结果表明：随着柿粉添加比例的增大，面团吸水率逐渐降低，醒发后面团拉伸能量、Z大拉伸阻力呈下降趋势；馒头硬度、胶黏性、咀嚼性降低，内聚性、弹性无较为明显变化；添加柿粉后的馒头风味物质如醇类和酯类物质含量明显增加。柿粉添加量为0%、5%、10%、15%时馒头的总酚含量分别为34.73±0.65、27.93±0.34、12.59±0.27、6.88±0.18 mg/L;柿粉、10%柿粉+小麦粉、10%柿粉馒头、0%柿粉馒头的DPPH自由基清除率分别为(42.69±1.03)%、(31.14±0.87)%、(23.20±0.62)%、(5.70±0.13)%,ABTS自由基清除率分别为(21.38±0.87)%、(18.74±0.54)%、(16.07±0.33)%、(9.27±0.25)%;10%柿粉馒头的膳食纤维含量和Ca、Fe、Zn三种矿质元素的含量均显著高于普通馒头。综合分析，柿粉[详细]

  2023-11-13 12:19

  期刊论文

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