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水分仪教您如何鉴别各种肉的品质
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本文由 深圳市冠亚电子科技有限公司 整理汇编
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水分仪教您如何鉴别各种肉的品质
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水分仪教您如何鉴别各种肉的品质- 水分仪教您如何鉴别各种肉的品质[详细]
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2024-09-12 18:28
专利
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肉类水分仪_肉类品质如何保障- 产品型号：SFY20A（该型号为畜禽肉水分限量强制性国家标准;实施肉品取样送检程序及注水肉鉴定检测）产品型号：SFY20A产品用途：卤素加热快速水份测定仪是我公司新研制的新型快速水分检测仪器。环状的卤素灯确保样品得到均匀加热，操作简便、测量准确。水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，Z终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用液晶显示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，Z终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。因此该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定要求，深圳市后王电子科技有限公司始终立志于为用户提供多用途，多性能的高质量产品，为您打造快速，准确，物超所值的水分测定仪wan美典范。技术参数:1、称重范围：100g超大量程0.001g精度2、水分测定范围：0.01-1**%3、传感器精度：0.001g4、样品质量：0.3-100g5、重复性：初始样品重量≥2g时±0.05％初始样品重量≥5g时±0.02％6、加热温度范围：起始-205℃7、分析方法：可选择3种终点判断方式一、全自动二、定时0.1－99分钟三、自定义模式8、加热源：卤素加热水份测定仪9、水分含量可读性：0.01%10、显示参数：%水分，时间，温度，重量11、通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求12、外型尺寸：350×200×260（mm）13、电源：220V±10%/110V±10%（可选）14、频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可选）15、秤盘尺寸（mm）直径110[详细]
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2018-09-01 10:00
产品样册
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- 教您如何正确的去维护电子汽车衡
- “到底要怎样才能正确的去维护电子汽车衡，使它的寿命更长呢？”这是我司很多客户在使用电子汽车衡常遇到的问题，那今天，上海恒刚仪器仪表有限公司的专业技术人员来到这里，亲自为大家讲解关于电子汽车衡的一些使用方法及维护方法！首页，先感谢大家的支持！能在百忙之中阅读这篇文章，但您要相信，您的付出是会有收获的！由于内容较长，所以制成了下载格式，只要您点击上方的就可以更直观的阅读内容，给您带来的不便敬请谅解！文件已通过杀毒软件查杀过，为安全文件，请您放心使用！本文由上海恒刚仪器仪表有限公司整理提供，返回首页：232014[详细]
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2018-10-11 10:00
产品样册
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- 教您如何选择合适的ATOS数显型压力继电器
- E-DAP是带数字压力显示的电子继电器，它有3种不同的压力范围，100，250和400bar。它有2个独立的输出触点，即当液压回路的压力上升到设定的切换点值时，使电子触点接合。当液压回路的压力下降到对应的重置切换点值（切换点Z小滞环）时，2个触点就回复到原始状态，切换点值在装置上可以设置。 工作压力实时检测和监控，并以bar或psi或Mpa为单位在4位显示器上输出，显示屏可在2维空间内旋转，以调整到**的视觉角度。功能参数如压力切换点值，滞环范围，压力检测装置和其他附加功能参数，可以由Z终用户通过前面板上的编程键（在装置的前侧）很方便地设定。[详细]
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2018-09-04 10:01
产品样册
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- 南京科捷教您如何正确安装调试气相色谱仪
- 南京科捷教您如何正确安装调试气相色谱仪[详细]
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2014-11-17 00:00
专利
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- 病死畜肉的鉴别
- 病死畜肉的鉴别[详细]
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2014-11-05 00:00
专利
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- 岩征教您选购光化学反应仪
- 岩征教您选购光化学反应仪[详细]
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2016-07-22 00:00
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- 微纳颗粒教您如何选购颗粒图像分析仪
- 用户初次采购“显微颗粒图象仪"时，往往容易混淆。有些厂家为推自己的产品，也可能会误导用户，使用户更加不明就里，无从选择，不知道那种产品真正适合自己。济南微纳颗粒厂家针对用户选购“显微颗粒图象仪"时常见的误区给予提醒，愿广大用户都能够选择到满意的产品。颗粒图象分析仪以其独特的直观性优势成为颗粒测试领域的颗粒测试设备之一。随着电子成像技术瓶颈的突破与计算机图象算法的逐渐成熟，但采用类似原理的图象分析设备的层出不穷，例如：YL分析、机件检测等行业，均有图象仪产品，一、硬件选择摄相机的选择现在市面上的工业摄象机大致可分为两类：一类是传输数字信号的摄象机俗称数字摄象机，一类是传输模拟信号的摄象机俗称模拟摄象机。数字摄象机各项参数指标均高于模拟摄象机，而且由于模拟摄象机需要图象采集卡的支持，无法连接笔记本电脑，而数字摄象机大都采用USB2.0或1394接口，大大增强了便携性。用户在选购图象仪时，务必搞清楚使用的是哪种摄象机，济南微纳颗粒厂家推荐选用数字摄象机。[详细]
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2024-09-15 01:23
产品样册
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- 湘润教您如何选择SITRANS P 系列的压力变送器7MF4
- SITRANSP系列压力变送器压力测量的**选择产品简介11.2009ShangHaiXiangRunINDUSTRYCO.,LTDTEL:+86-21-5837191158371993Fax:+86-21-58376375Http://www.plcsh.cnSITRANSP系列压力变送器任何时候的正确选择没有两个工艺过程是完全相同的，没有两个工艺结构是一模一样的，没有两个环境条件是完全一致的，因此对压力变送器的要求也不尽相同。西门子提供全系列的压力变送器，包括各种不同性能、不同压力范围和各种各样的材质针对多种过程应用，从ding级配置到普通型。SITRANSP压力变送器除了极ng确测量和高耐用性能外，还具有技术先进友好的用户界面。采用先进技术是SIEMENS的责任。我们开发了一种新版本的产品，提供了鲁棒性自诊断功能包括过程监测和仪表自身监测，测量值发生超限异常时可进行故障诊断、带指示的调校过程、以及更多的监测功能。例如，SITRANSPDSIII具有自检功能，符合故障安全操作的所有要求。这种注重安全性的变送器已经获得TUV（德国技术监督局）认证，符合IEC61508和IEC61511的AK4（SIL2*）标准。因而，SITRANSPDSIII是一种安全选择的产品。由于这是SITRANSPDSIII标准型号的基本特性，因此无需额外的费用，并且其它标准型号的仪表是不具有这种特征的。SITRANSP系列压力变送器是适用于任何应用的产品标准化的测量元件和外壳以及用SIMATICPDM软件组态。*）AK＝要求安全等级SIL＝整体安全等级产品特性一览■SITRANSPDSIII智能数字压力变送器，带有HART、PROFIBUSPA或FF总线通讯，按键操作，诊断功能以及高精度■SITRANSP300智能数字压力变送器，带有HART、PROFIBUSPA或FF总线通讯，不锈钢外壳。特别适用于食品饮料、医药和生物行业。■SITRANSPCompact卫生型压力变送器系列，适用于特殊要求的应用场合，如：食品饮料，医药品以及生化行业。■SITRANSPZD数字压力变送器，带有不锈钢外壳和液晶显示表头■SITRANSPZ单量程变送器，带有陶瓷、不锈钢传感器■SITRANSPMPS压力变送器，用于静压液位测量■SITRANSP280智能HART无线通讯压力变送器，陶瓷传感器，带按键操作及自诊断功能23■友好的用户界面，精度高设置零点、量程、阻尼等参数时，不需改锥或任何工具。用三个按钮和大的编程显示屏即可调校，不需要压力源，且能保证同等精度。■质量优，寿命长SITRANSP的平均无故障时间超过300年。安装后，可以提供无可匹敌的稳定性,节约了时间与成本。■坚韧耐用SITRANSP可以从容应对极端的化学和机械负荷。同时也能够抗电磁干扰（10kHz-1GHz），因此SITRANSP得到了全面的防护。■方便，功能多样适用于任何应用是SITRANSP一贯坚持的标准特性。可以在现场通过3个磁性按键对变送器进行设定，也可以用HART手操器或是使用PDM软件对SITRANSP进行组态。SITRANSP的模块化结构可以提供以下好处：由于传感器数据储存在测量单元中，电子模块可以任意替换而不会产生问题。100:1的量程比允许一个变送器给多个不同量程的产品作备件，因此可以减少变送器数量，节约了成本。■的通讯功能除了借助于磁性按键进行本机操作之外，也可以通过HART、PROFIBUS或FF总线对SITRANSP变送器进行操作。可以通过所谓“Z小/Zda指示器”记录临界压力和极端温度。*）MTBF=平均无故障时间独树一帜的SITRANSP4给设备和过程应用提供极好的可靠性能SITRANSDSIII系列可靠的生产过程，可以减少工厂的停工期，提高过程产品品质变送器可以提供这些吗？是的，当然可以做到。如果变送器从一个简单的“数值指示器”变成一个“数值分析器”，它就可以做到。正如SITRANSP，是**种具有集成诊断功能的变送器。它可以对自身和工厂里其它工艺条件进行定时监测。总之，SITRANSP变送器可以为装置操作人员提供帮助，并增强使用者对过程压力信息的信心。SITRANSP智能压力变送器先进的诊断功能■双时间寄存器可以设置何时需要预防维护或是校准的提示信号。■可以任意调节的三个极限值：这就意味着您可以执行预设定报警和/或温度监控。■超限记录采用不可恢复的瞬间实际值记录压力的Zda/Z小值，传感器温度和电子单元的温度。记录信息也包括SITRANSP的状态、进程和环境温度等。■仿真功能：使变送器可以对传感器后面的电子部分和整个回路进行检查，例如对于开车前的系统调试。这提供了重要的信息：变送器电子部分是否正常工作?多少压力时产生超限响应？控制回路是否正常工作？所有显示功能是否起作用？■简单的即插即用功能：在现场，如果变送器在电子或测量单元出现故障，可以只替换故障的部件，无需重新校准。SITRANSPDSIII系列现场调校更容易DSIII系列智能变送器具有独特的就地按钮。通过就地按钮，可对变送器进行各种功能组态：零点调整、加压和不加压的测量上下限的设定、单位选择、阻尼设定、输出选择等等。此外，由于就地按钮采用磁感应原理，因而即使在危险场所，无需打开变送器表盖，无需采用任何专用工具，也可以调整参数，运用自如。此外还可以锁定组态按钮，以避免误操作。因此，拆卸式通用且标配的DSIII系列智能变送器的就地按钮，实际上就是随表附带的手操器。PROCESSFIELDBUS什么是您想要寻找的回路检查Z方便的方法？SITRANSP可仿真设置成电流源模式，为回路检查提供便利。HART使操作轻而易举您可以借助于HART协议，通过HART手操器、笔记本电脑或是PC以及任何HART兼容的过程控制系统,设置变送器的所有参数。使用HART,所有参数和诊断信息在信号回路的任何一点都可以看到。SIMATICPDM软件使得这些操作对于用户来说非常简单容易。PROFIBUS数字现场总线通讯事实上，它只是一个界面。用户通过PROFIBUSPA，甚至是在危险区域,也能进行全数字通讯。PROFIBUS设备可以在单独数字通讯中传达过程参数值和诊断信息。5这意味着SITRANSP可以与SIMATICPCS7过程控制系统或是其他PROFIBUS兼容系统进行通讯。SIMATICPDM过程设备管理软件使得安装与操作轻而易举地完成。经过充分的认证SITRANSP可以应对各种极端的压力、温度和腐蚀性环境条件。SITRANSP在世界范围内已经得到正式认证,包括CENELEC（欧洲），FM（美国）,CSA（加拿大），NEPSI（ZG）。更多认证参见www.siemens.de/feldgeraete。SITRANSPDSIII的特性数据，由TüV认证并符合IEC61508和IEC61511标准，它同时还具有300年一次的故障发生率，因为SITRANSPDSIII是为应用于安全和可靠性要求很高的场合而设计的。由于这是我们的标准设备，因此您无需为这一特性支付额外的费用。在SITRANS现场仪表中可以找到内置安全性和可靠性的附加优点的完整安全标志。特殊优势只需一个SITRANSPDSIII即可获得与两个常规变送器相同的安全等级（例如AK4（SIL2））。这意味着您可以节省额外的变送器的费用，而且还有安装、维护以及布线及隔离电源等方面，成本节约亦是非凡的，这还不包括在控制柜中节省的空间。无数的应用已经证明SITRANSPDSIII在有效寿命方面的设计。如果您将安全和可靠性放在**位，那么SITRANSPDSIII是您的。SITRANSDSIII系列SITRANSPDSIII智能压力变送器用于压力、压差、绝压和液位具有特殊的安全标准。先进的诊断功能和软件开发符合IEC61508和IEC61511，通过德国技术监督局TUV测试。安全相关功能包括自动错误诊断，定义错误处理方式，以及误差率计算。不锈钢外壳产品的标志:SITRANSP300...如同SITRANSPDSIII一样，SITRANSP300也是极ng确测量及坚固的代表，并且集合了创新的操作理念。拥有了SITRANSP300，这些时间证明的优点现在也可以应用于食品&饮料及制药行业。Zda测量误差0.075%，符合卫生要求的不锈钢外壳及激光镭射铭牌，再糅合时间证明的SITRANSPDSIII设计理念，使得SITRANSP300wan美的融入了SITRANSP产品家族。Z高250°C的过程温度使得必不可少的周期性清洁和杀菌工艺不再影响正常测量。可以通过SITRANSP300记录的传感器Z高Zdi温度值评估清洁工艺过程的效果。所有的过程数据可以简单的通过HART，PROFIBUSPA或FoundationFieldbus过程接口来读取。SITRANSP300拥有表压和绝压的传感器。丰富的过程连接方式可以满足食品&饮料行业，制药行业，造纸行业从普通的螺纹连接到多样化的法兰连接等一切需求。SITRANSP300的一个重要特点是带前置膜片的过程连接直接焊接到传感器上。这样过程连接处就完全消除了死区，从根本上消除了细菌在过程连接处滋生的痼疾。与介质接触部分元件的粗糙度等级都符合的EHEDG的要求。当然也包括SITRANSP300其他的焊接处。Z高过程温度可以达到250°C是SITRANSP300另外一个值得称道的重要特点，这样一来原来很多必须加装远传法兰才能实现的应用可以直接通过SITRANSP300来实现。这就是一个典型的SITRANSP300“提高测量精度，缩短交货期”设计理念的体现。PROCESSFIELDBUSP300系列67SITRANSP任何工况均具有很高的精度SITRANSP以其高精度和坚固性而著称。被全世界业内知名企业所认可。具有0.075%的满量程精度，它可以在连续十年的使用之后，仍保持99%的测量精度。这些特性可以为您节约可观的维护成本。盲调对精度没有任何影响无需压力源即可进行任意调校。这种调整方法是利用其固有精度来设置预期的低或高量程值。一贯的极ng确性不受外界苛刻环境影响如果你怀疑SITRANSP在真实使用中的性能，那么请参观我们的测试试验室。在发货前，我们在极端条件下对每一台表进行试测。差压变送器的过载试压力为630bar,压力变送器的过载压力为其Zda量程的6倍。测试显示，由于具有高机械一体化性化，设计Zda压力为400bar的测量元件可以毫无问题地经受1000bar的压力，也就是说它们实际上根本不会受到破坏。难怪SITRANSP变送器被授予如此众多地国际认证。即使是WIB（过程设备用户的国际组织）也对SITRANSP突出的坚固性和可靠性给予了认证。适于各种应用的金属外壳我们可以把电气部分做成塑料外壳。但是为了提供**的耐久性和坚固性，我们在任何细节上都采用**的解决方案，因此采用了金属外壳。这样，即使是在极度腐蚀性的应用中SITRANSP系列产品也可以提供适宜的解决方案。对于要经受极度腐蚀性材料的设备，其隔离膜片由不锈钢、哈氏合金、钽、蒙乃尔合金或金制造而成。电气外壳材料为铸铝或不锈钢。远传密封件适合于测量热的、腐蚀性、高粘度或易结晶介质。远程密封件具有以下类型：－符合DIN、ANSI标准等的法兰，与变送器刚性连接或是通过挠性毛细管连接－各种填充液，Z高可达400C介质温度－各种片膜材料－特殊工业型号－例如，食品饮料行业远传密封8SITRANSP280无线通讯SITRANSP280是采用HART无线通讯的压力变送器，它能经由无线电提供所有的过程测量值、自诊断信息、参数和功能。采用内部电池供电，电池的寿命可达5年。紧密和结实的设计使它特别适用于直接安装在工厂偏远的罐及管道上，也可安装在运动及旋转设备上用于过程监控及固定资产管理。特点:■可选择不同的压力范围（可选择2，10，50，200，400bar）■LCD显示带功能显示文字和图标，可选择英文或德文显示■实用的按键：就地的三个按键不需要借助其他设备或工具就可完成常规仪表设定，自诊断，通讯及安全设定的全部功能■友好的维护提醒功能-背景灯照亮■休眠功能有效的提高了电池的寿命■电池状态可通过就地LCD和网络进行浏览■极ng确的测量精度有助于提高客户的生产能力■就地显示可90和180度进行调节■可通过标准的EDD支持软件比如西门子的SIMATICPDM进行设置■带HART接口供维护及试运行使用技术参数:输入传感器类型陶瓷特征曲线线性过程连接G12“或1/2“-14NPT精度包括回差及重复性典型±0.25%FS；Zda±0.35%FS环境温度影响±0,025%FS/度传感器电流不适用测量范围0...2,0...10,0...50,0...200,0...400bar压力单位mbar,bar,m4H2O,i4H2O,ATM,TORR,Gcm2,KGcm2,MPa,KPa,Pa,Psi,mmHG,mmH2O,FTH2O,inHG,inH2O输出HART无线，无线电频率2.4GHz电源电池亚硫酰锂电池D型3.6V供电电压3.6VDCZda电流（IMAX）100mA电池寿命5年当更新速度设定为1分钟1次9食品饮料、制药和生物工程的专家Compact卫生型SITRANSPCompact卫生型变送器是用于测量绝压和表压的模拟变送器。研发这种产品是为满足食品饮料/制药/生物工程行业的特殊要求。设备的设计符合EHEDG，FDA和GMP标准的要求。Compact卫生型变送器的无菌不锈钢过程连接及不锈钢外壳（IP67），满足了苛刻的卫生要求。高质量表面又是一个特别的亮点，可选表面电解抛光。我们的压力测量专家Compact卫生型变送器无漂移、低误差，完全胜任清洁杀菌过程（CIP，SIP）。压力传感器Z和ZD系列Z系列中，我们使用两种膜片材料:不锈钢或是陶瓷。这使得测量过程压力，绝压和静压非常容易。由这些传感器测得的压力，可以被设置转换成4-20mA或是0-10V信号。数字压力传感器SITRANSPZD具有显示和10:1的量程比。外壳和过程连接是由不锈钢制成。数字显示表头可选择与过程连接件轴向或球向转动。SITRANSPMPS液位测量SITRANSPMPS系列用于静压液位测量。一端用缆索悬挂着，将它浸入介质中。传感器的不锈钢外壳使得它非常适用从饮用水到强腐蚀性的各种液体。Compact卫生型变送器SITRANSPZ/ZD系列SITRANSPMPS系列10SITRANSP系列满足任何要求的设计从压力到差压，绝压和液位，从10mm水柱至400bar，带不同的过程连接：不同要求和应用环境对应不同型号的变送器不同介质要求正确的材料类型。SITRANSP系列为任何要求、任何介质提供合适的解决方案。SITRANSPDSIIISITRANSP300SITRANSPCompact压力等级表压、绝压、差压表压，绝压表压、绝压应用过程压力，液位,差压，流量过程压力，液位过程压力，液位量程1mbar~700bar8mbar到400bar0bar~40bar膜片材质不锈钢，哈氏合金，钽，蒙乃尔合金，金不锈钢，哈氏合金不锈钢输出4~20mA模拟信号带HARTPROFIBUSPA，FieldbusFoundation4...20mA信号带HART,PROFIBUSPA,FoundationFieldbus4~20mA模拟信号被测介质的温度-40°C~100°C-40°C到+150°C,可选+250°CZda200°C，取决于设计精度0.075%0.075%Zda0.2%Zda调节比100:1100:1长期漂移0.25%/5年0.25%/5年0.1%/年工艺连接符合EN61518的法兰DIN19213内螺纹G1/2A（M）1/2NPT（F）前置膜片；丰富的卫生连接，包括螺纹连接，法兰及快速连接隔膜平接前头带有各种快速密封，无菌连接，法兰G1/认证ATEX,EExi,EExd,FMis/xp,CSAis/xp,NEPSI,ABS,TüV报告符合IEC61508（SIL）,IEC61511,...Lloyd's船级社认证ATEX,EExi,FMis,CSAis,EHEDG,FDA,3AATEX,EExib,FDA,EHEDG11SITRANSPZDSITRANSPZSITRANSP280SITRANSPMPS表压、绝压表压、绝压表压静压过程压力，液位过程压力、液位过程压力、液位液位0.2bar~400bar0.25bar~400bar0~400bar从0~2m水柱至0~20m水柱不锈钢不锈钢，陶瓷陶瓷不锈钢4~20mA模拟信号4~20mA模拟信号HART无线4~20mA模拟信号-30°C~100°C-30°C~+120°C-30°C~+120°C-10°C~+80°CZda0.25%Zda0.5%典型±0.25%FS;Zda±0.35%FSZda0.2%10:10.25%/年0.3%/年0.3%/年0.2%/年G1/2A（M），G1/8A（M），1/2NPT（F）G1/2A（M），G1/8A（M），1/4NPT（F），1/2NPT（F）G12或1/2-14NPT可选：易于测量探头更换的连接头ATEX，EExia，Lloyd's船级社认证，...ATEX，EExia，...ShangHaiXiangRunINDUSTRYCO.,LTDTEL:+86-21-5837191158371993Fax:+86-21-58376375Http://www.plcsh.cn[详细]
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2013-04-01 00:00
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2012-12-27 00:00
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- ATAGO（爱拓）教您如何对果酱加工技术减少糖浆的控制
- 果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形，因而一些废、次、落果，经清洗等处理，只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富，很多交通不便的农村，生产旺季尚有大量鲜果运不出去，进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理，煮软打成酱，加糖浓缩而成。其加工方法简单，易于掌握，既可用于中小型企业，也可为农业个体户家庭生产。原料处理加工时，把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐烂和不能食用果实，进行清洗，并去核、去皮、去蒂柄及去伤残部分。洗桃时，在水中加0.5%的明矾，以利去毛，然后用清水洗净。核果类水果桃、杏等，洗净、去核、去皮、切半后，及时放入浓度为0.15%的柠檬酸水溶液或0.3%的亚硫酸钠水溶液或浓度1.5%的食盐水浸泡护色。对于果肉柔软多汁的浆果类，如草莓等，可以不经过预煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，尽快加热软化，直接进行糖煮浓缩。对于肉质坚硬的原料要进行预煮，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的1/2。煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去，变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内，随即封罐，再将果酱罐头放在沸水中煮半小时，就可保存。这样一方面可以软化果肉组织，以利于打浆和糖的渗透，另一方面通过软化可以破坏酶的活性，防止变色，并能促进果肉组织中果胶的溶出。2加工配料经过软化的原料，可以用打浆机进行打浆，过筛，除去果皮、种子和果心等不可食用部分，以使果肉成为泥状的细腻酱体并利于渗糖。对于果肉疏松容易煮软的原料，如杏、桃、草莓和某些苹果等，经过软化，可不经打浆，直接浓缩制成带有果块的块状果酱。浓缩是果酱制作中比较重要的工作一、浓缩目的。通过浓缩可以蒸发排除原料中部分水分，使糖、酸和果胶等均匀地渗透到原料中，改善组织形态和风味，提高固形物含量。同时能破坏酶的活性，杀死有害微生物，缩小体积，有利于制品的保存和运输。二、浓缩方法。目前生产上常用的浓缩方法有常压浓缩和真空浓缩。A.常压浓缩。将处理好的原料添加适量的糖，置于不锈钢夹层锅中，在常压下敞锅进行加热煮制浓缩，在浓缩过程中要不断搅拌，以防焦化。B.真空浓缩。将调整配好的原配辅料，置于真空浓缩锅中，在真空条件下，减压进行蒸发浓缩，由于真空浓缩的温度(50℃~60℃)较低，所以比常压浓缩有利于制品色素、芳香物质和维生素C等的保存。C.浓缩终点。果酱经煮制浓缩到一定程度才能制成质地良好的制品，因此在加工要掌握适宜的浓缩终点。浓缩终点的判断方法有：一、测定可溶性固形物的含量。一般在酱体浓缩接近终点时，取少许果酱，由ATAGO(爱拓)生产的糖度计（糖量计）PAL-3、连续测量型笔式浓度计PEN-PRO、可测定其可溶性固形物含量的糖度计（糖量计），达到65%~68%时，则为浓缩终点。二、测量酱体温度。当酱体温度达到104℃~106℃时，则为浓缩终点。三、挂板法。即用木浆或木板，从锅中挑起少许果酱后，将其横置，待冷却的果酱成片状下落时，则达到浓缩终点。果酱的原料应含果胶1%左右，有机酸1%以上。若原料中两种物质含量达不到要求，应适量的添加果胶和有机酸，再加糖浓缩。原料的加糖量应依原料的种类、品种和成熟度不同而异。生产上一般果酱的配料中，要求果肉占总配料的40%~55%；砂糖占有总配料量的45%~60%；果胶和有机酸的用量，则应根据原料中果胶和酸的含量不同，适当调整，使成品果胶含量达到0.6%~1%，含酸量达到0.5%~1%。参考文献标准果酱通用技术条件SB/T10196—1993GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法理化指标见表1：表1项目指标可溶性固形物（按折光计20℃），%≥60果胶含量高的产品，如山楂酱除外总糖（以转化糖计），%≥50果胶含量高的产品，如山楂酱除外[详细]
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