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低场NMR 研究pH 对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响
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低场NMR 研究pH 对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响
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2024-09-15 17:58
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- 摘 要 目前关于含四氢呋喃（THF）水合物形成过程的研究多采用间接法，由于这些方法都不是直接测量反应物或生成物的量，其研究结果受实验环境、仪器精度以及计算误差的影响较大。为此，突破传统的检测技术手段，采用低场核磁共振技术研究了１９％THF水溶液从室温开始到水合物形成过程中试样的T２时间（氢核横向弛豫时间）分布和核磁总信号量随温度的变化，以探讨THF水合物形成过程的特征。实验结果表明：T２分布和核磁总信号量均与温度有较好的相关性，说明THF水合物的生成与温度密切相关。根据核磁总信号的变化将THF水合物的整个生成过程划分为４个阶段：初始期、诱导期、加速生长期和稳定期：在诱导期阶段的物质组成具有随机性，有水合物簇出现，但这些水合物簇不稳定，随机的分解和长大，导致此阶段的核磁总信号有一定的波动。当经过诱导期后，水合物簇尺寸达到晶核临界尺寸，水合物开始大量生成。且随着水合物的生成，THF溶液逐渐消耗，生成速度逐渐变慢，直到达到稳定期。 关键词 天然气水合物 四氢呋喃 低场核磁共振 T２弛豫时间 核磁总信号 温度 水合物簇[详细]
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2018-08-16 10:00
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- 摘要以秘鲁鱿鱼(Perusquid)鱼糜为研究对象,采用酶技术制备低聚糖,ZD评价聚合度为60008000Da的低聚寡糖对不同状态下鱼糜的品质影响。结果表明:平均聚合度为60008000Da的海藻胶低聚寡糖不仅可以显著提高蒸煮鱼糜的出品率,而且对新鲜鱼糜增重率提高影响也很大,并且对冻藏鱼糜的解冻损失降低影响也有很显著。研究表明经过60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱼糜品质与常用的复合磷酸盐处理效果无显著性差异。采用60008000Da的海藻胶低聚寡糖处理的鱿鱼鱼糜,肌肉组织硬度更低,鱼糜弹性及咀嚼性更强,产品色泽更加鲜艳。并且利用60008000Da的海藻胶低聚寡糖浸泡处理对鱼糜中挥发性风味物质并未产生明显影响。该研究成果对开发一种安全GX的生物保水剂具有重要的意义,将为鱼糜加工业的发展提供技术性的革命。[详细]
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2018-08-16 10:00
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2011-06-24 00:00
应用文章
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- 不同种类凝胶因子对芝麻油基凝胶油特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以芝麻油为原料,通过添加虫胶（Shellac,LAC）、单硬脂酸甘油酯（Monoacylglycerol,MAG）、乙基纤维素（Ethyl Cellulose,EC）三种不同种类凝胶因子制备出构型不同的凝胶油,并对凝胶油的持油能力、硬度、热力学性质、结晶形态等特性做了初步研究。结果表明,凝胶因子种类及添加比例对凝胶油临界成胶有一定影响,添加比例不小于5%时,LAC、MAG能形成凝胶,添加比例为3%时,EC能形成凝胶油;凝胶因子种类对持油性（Oil Binding Capacity,OBC）有重要影响,在凝胶因子添加比例为9%时,LAC凝胶油的OBC值Z小,为55.3%;凝胶因子对硬度的影响中,三种不同凝胶油的硬度都随着凝胶因子添加比例增加而增大;在DSC曲线中,LAC凝胶油呈单峰、MAG凝胶油呈双峰、EC凝胶油峰度不明显;通过偏光显微镜观察,发现三种凝胶油的晶体形态结构及分散情况差别较大,LAC凝胶油晶体颗粒较小,呈细丫状;MAG凝胶油晶体颗粒偏大,先呈小球状后随添加量增大呈针状,表明凝胶油的微观结构受到凝胶因子种类的影响。 关键词：凝胶油;芝麻油;凝胶因子种类;凝胶油特性; [详细]
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2022-06-06 13:30
期刊论文
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2024-09-18 18:10
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2024-09-28 00:26
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2024-09-29 09:56
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