电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响

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• 电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响

  电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响程述震，张春晖，张洁，解新方，王志东*（ZG农业科学院农产品加工研究所，北京100193）点击下载原文：20160520110228752.pdf摘要：为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响，取6头黄牛背Z长肌，在高能电子加速器下辐照，4°C贮藏28天，评估不同辐照剂量（1.241、2.300、3.429kGy）和贮藏时间（0d、7d、14d、19d、22d、25d、28d）条件下微生物学，生物化学和感官特性的变化。试验组和对照组相比，菌落总数显著性下降，在贮藏第0天，处理组的菌落总数分别下降了0.766、1.801、2.673lgCFU/g，差异显著（p<0.05）；电子束辐照对牛肉样的贮藏损失、色泽、pH值、脂肪氧化并未产生显著性的影响，对TVB-N的影响较小；但感官评价分析发现，随着辐照剂量的增加，色泽、气味、接受性得分下降。综合分析各品质指标，2.5kGy左右的低剂量电子束辐照可以在杀灭微生物的同时，较好的确保牛肉品质，提高冷鲜牛肉的货架期。关键词：电子束辐照；冷鲜牛肉；充氮包装；微生物学；生物化学；感官特性近年来，我国肉品种类和需求大幅增加，肉品工业呈现蓬勃发展之势[1-3]。目前，我国生肉市场主要存在热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种形式。与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有质地柔软、营养价值高、汁液损失少等优点，因此越来越多的受到消费者的青睐[4]。但在牲畜屠宰、胴体分割及肉品加工过程中，肉品极易受到微生物的污染，而引起食源性疾病。虽然在整个生产流通环节，冷鲜肉始终处于低温环境，一定程度上控制了微生物的生长，但一些耐冷性微生物，如沙门氏菌和李斯特菌等，依然能够正常的生长繁殖，危害肉品品质和安全，使其货架期缩短，引发食物中毒等问题。目前，主要的杀菌方式包括腌渍、冷冻、高压，气调包装等，而可应用冷鲜肉的杀菌方式较少。食品辐照作为一种物理杀菌方式，可有效杀灭微生物，而不引起物料温度的升高，因此被称之为“冷杀菌”技术，在全世界多个国家的多种产品中被应用。用于食品辐照的射线类型主要包括高能电子加速器产生电子束和60Co或者137Cs产生的γ射线，两种射线在肉品保藏中均有应用，但现有研究表明，在相同辐照剂量条件下，具有还原性的电子束和γ射线相比，引起的肉品氧化效应较小[5]。因此，近年来电子束辐照在肉品中的研究和应用越来越多。本试验将电子束辐照技术与充氮包装相结合，在杀灭微生物的同时，确保冷鲜肉的品质不会受到显著性的影响，以解决冷鲜肉货架期短的问题，为电子束辐照在冷鲜牛肉保鲜贮藏过程的应用提供参考。1材料与方法1.1材料与试剂冷鲜牛肉背Z长肌（外脊），购自....1.2仪器与设备:DIGIEYE数码测色系统：英国VERIVIDE公司-上海韵鼎国际贸易有限公司；....1.3方法1.3.1样品制备肉用黄牛经卓宸畜牧有限公司商业化屠宰，4°C条件冷却排酸3天，取6条冷鲜牛肉背Z长肌，剔除可视脂肪、筋膜和筋键切成长宽厚为5cm×4cm×1cm的肉片以确保辐照的均一性。记录每份样品的质量，1**%N2包装，置于4°C低温冰箱中待第二天辐照。....1.3.6色泽测定用DIGIEYE数码测色系统（电子眼）对样品的表面色泽进行测定，每组处理放在同一样品盘中进行测定。不规则选取整个样品，记录每个样品的平均L*、a*值，每个样品测定三次，取其平均值。....色泽是食品的一种基本物性，是评价冷鲜肉品质的重要指标，影响消费者的购买欲[19]。L*(亮度参数)和a*(红度参数)是评价冷鲜肉品质的两个重要参数[4]。不同电子束辐照剂量对充氮包装冷鲜牛肉的色泽影响结果如图3和图4所示。由图3可以看出，在贮藏初期辐照组的亮度值L*低于对照组，但随着贮藏时间的延长，对照组的亮度值L*逐渐低于了辐照组，原因可能是在贮藏初期辐照处理组肌红蛋白氧化程度更大。由此可见随着贮藏时间的增加，对照组和处理组的亮度值L*均逐渐变小，而对照组相比辐照处理组下降幅度更大。不同剂量的处理组之间存在显著性差异，随着贮藏时间的延长，2.5kGy处理组的颜色较鲜艳。....3结论经电子束辐照后，冷鲜牛肉中的细菌总数显著性下降，辐照的剂量越高，杀菌效果越好。在28天的贮藏期内，电子束辐照对冷鲜牛肉的贮藏损失，色泽，pH值，脂肪氧化并未产生显著性的影响，对TVB-N的影响较小。但感官评价中发现随着辐照剂量的增加，色泽、气味、接受性得分下降。结合以上各指标分析，建议牛肉在贮藏前可以用2.5kGy左右的低剂量电子束辐照以提高冷鲜牛肉的货架期。[详细]

  2018-08-18 10:00

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• 水活度对牛肉中氧化品质的影响

  水活度对牛肉中氧化品质的影响[详细]

  2009-05-21 00:00

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• 不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响，选出Z适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式，延长货架期，将鲜切马铃薯分别用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装4种方式进行包装，测定马铃薯生理生化指标。结果表明，鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后，采用PA/PE光面真空袋真空包装，贮存3 d后的L*值为74.72,可溶性固形物含量为质量分数5.2%,显著高于常压包装和PA纹路真空袋真空包装（p＜0.05）;菌落总数为2.56 lg（CFU/g）,硬度值为451.23 N,失质量率为0.58%,结果显著优于常压包装（p＜0.05）。鲜切马铃薯保鲜工艺中，选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质，延长货架期。 关键词：马铃薯;常压包装;品质;真空包装;保鲜;[详细]

  2023-01-03 13:38

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• 真空包装对鲈鱼冰鲜贮藏品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：目的 研究真空包装冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响。方法 以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0～4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、硫代ba比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、气味、感官等的变化情况。结果 在冰鲜贮藏过程中,鲈鱼的菌落总数呈上升趋势,真空包装组在第9 d达到不可食用临界值(6.55 log CFU/g),未包装组在第6 d达到不可食用临界值(7.30 log CFU/g),同时TBARS值总体呈上升的趋势;鱼肉中的pH在贮藏过程中先降后升,真空包装组pH下降程度大于未包装组。真空包装与未包装鲈鱼的剪切力、白度值、持水率、感官等指标整体呈下降的趋势,并在贮藏后期有一定的波动;经电子鼻分析发现,冰鲜贮藏过程中真空包装组与未包装组的气味存在较大差异。结论 鲈鱼经真空包装处理后可以有效延长鲈鱼的贮藏时间,更有利于保持鲈鱼的品质。 关键词：鲈鱼;真空包装;冰鲜贮藏;品质变化;[详细]

  2023-06-12 11:14

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• 电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：该研究探讨了4 kGy电子束辐照（EBI4）与8 kGy电子束辐照（EBI8）处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响。测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、p H、感官品质的变化，以及贮藏前后电子鼻的变化。结果表明，4 kGy与8 kGy电子束辐照处理后，都有效抑制了微生物的生长繁殖，在贮藏期结束时，微生物仍未超过限定值，分别为4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在贮藏期内TVB-N值得到有效抑制，能较好的保持虾肉不致腐败。与8 kGy相比，4 kGy辐照处理能更好保持即食小龙虾的品质，脂肪氧化程度更低，p H值变化与未经辐照的小龙虾更为相近，且在贮藏期内感官评价可接受度更高。经过4 kGy电子束辐照后与新鲜即食小龙虾气味更为相近，对于风味的保留更好。因此，在实际生产中，选取4 kGy电子束辐照处理结合冷藏更有利保持即食小龙虾尾的品质。 关键词：克氏原螯虾;电子束辐照;贮藏;品质;[详细]

  2024-06-07 11:36

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• 辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为了探究辐照对高粱小曲白酒催陈的效果，采用电子鼻、电子舌检测技术和气相色谱分析法研究了不同剂量（0、2、4和6 kGy）辐照处理后高粱小曲白酒的气味、滋味及主要成分含量的变化。结果表明：不同剂量辐照处理后样品的主要气味组分不变，均为W5S（氮氧化物）、W1S（烃类物质）、W1W（无机硫化物）、W2S（醇类和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有机硫化物），但辐照处理对高粱小曲白酒气味产生明显影响；不同剂量辐照处理后样品滋味指标中苦味差异不显著（P> 0.05），甜味和酸味差异显著（P <0.05），其中样品的酸味表现出随着辐照剂量的增加而酸味值增加的趋势；不同剂量辐照处理样品的主要成分含量与对照的差异随着辐照剂量的增大而增大。总体而言，高粱小曲白酒经辐照处理后表现出一定程度的老熟现象，其变化规律符合白酒自然老熟规律，可在生产过程中尝试用辐照催陈高粱小曲白酒，以提升其品质。 关键词：高粱小曲白酒;辐照;气味;滋味;主要成分;品质分析;[详细]

  2023-10-16 11:16

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• 辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响-日本INSENT电子舌

  摘要：为了探究辐照对高粱小曲白酒催陈的效果，采用电子鼻、电子舌检测技术和气相色谱分析法研究了不同剂量（0、2、4和6 kGy）辐照处理后高粱小曲白酒的气味、滋味及主要成分含量的变化。结果表明：不同剂量辐照处理后样品的主要气味组分不变，均为W5S（氮氧化物）、W1S（烃类物质）、W1W（无机硫化物）、W2S（醇类和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有机硫化物），但辐照处理对高粱小曲白酒气味产生明显影响；不同剂量辐照处理后样品滋味指标中苦味差异不显著（P> 0.05），甜味和酸味差异显著（P <0.05），其中样品的酸味表现出随着辐照剂量的增加而酸味值增加的趋势；不同剂量辐照处理样品的主要成分含量与对照的差异随着辐照剂量的增大而增大。总体而言，高粱小曲白酒经辐照处理后表现出一定程度的老熟现象，其变化规律符合白酒自然老熟规律，可在生产过程中尝试用辐照催陈高粱小曲白酒，以提升其品质。 关键词：高粱小曲白酒;辐照;气味;滋味;主要成分;品质分析;[详细]

  2024-05-28 15:29

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• 鲜叶低温处理对黄茶品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探讨低温处理对黄茶品质的影响,本研究以“金萱”一芽一叶为原料,以室温(25℃)摊放处理为对照,设置3个低温处理温度(10、5、0℃)和5个处理时长(8、16、24、32、40 h),对鲜叶样品进行外观特征观察及相对电导率、脂溶性色素和挥发性成分含量的测定,再对加工后的黄茶进行感官品质评价和主要品质成分分析。结果表明:与对照组相比,鲜叶低温处理会大幅提升叶片的相对电导率,有效降低叶绿素含量,并明显改变鲜叶挥发物的香气特征;与对照黄茶相比,低温处理可有效提高黄茶黄变程度;经10、5、0℃处理8 h后茶叶的水浸出物和可溶性糖含量增加明显,5℃和0℃处理组中游离氨基酸含量增幅明显。同时,干茶香气中具有花果香的挥发性物质比例增加。综上,鲜叶低温处理有助于提升金萱黄茶品质,提高其滋味醇厚度和香气馥郁度,且以处理温度5～10℃,时长16～24 h为Z佳。 关键词：黄茶;鲜叶低温处理;金萱;品质;[详细]

  2023-04-23 10:45

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• 辐照对花生酱理化品质及风味影响的研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以花生酱为原材料,采用0、1、3、5 kGy的辐照剂量处理样品,分析不同辐照剂量对花生酱营养成分、脂肪氧化、卫生指标及风味特性的影响。结果表明:花生酱经辐照处理后脂肪含量不变。VE含量随储藏时间延长呈下降趋势,在储藏70 d时差异较小。蛋白质含量在0～3 kGy剂量时与对照组相比无显著差异（P>0.05）,在5 kGy剂量时与对照组相比差异显著（P<0.05）,但比对照组仅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃储藏条件下,花生酱各试验组的酸价和过氧化值均随储藏时间的延长有所增加。在辐照当天和35 d时辐照组酸价低于对照组,但差异较小;储藏70 d时,25 ℃条件下辐照组酸价显著高于对照组（P<0.05）,45 ℃条件下辐照组酸价与对照组无显著差异（P>0.05）。辐照组花生酱过氧化值整体上显著低于对照组（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃储藏70 d时高于对照组。辐照能很好地杀灭花生酱中的细菌,且辐照剂量越大杀菌效果越好。电子鼻检测结果表明,辐照处理基本不影响花生酱风味,花生酱的主要呈风味物质是甲基类、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有机硫化物。研究结果为花生酱辐照加工技术应用[详细]

  2022-07-25 11:20

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• 不同因素对包装后小叶香菜保藏品质的影响

  不同因素对包装后小叶香菜保藏品质的影响[详细]

  2015-05-28 00:00

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• PEN3－基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

  摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3~5d）开始出现差异性（p＜0.05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3~7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分Z为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。关键词：电子鼻技术，鲜切菠萝，贮藏品质，快速检测[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 充氮包装质量检测关注性能解析

  充氮包装质量检测关注性能解析[详细]

  2024-10-06 21:44

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• VC 对面条品质的影响

  VC 对面条品质的影响[详细]

  2024-10-05 02:50

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• 切片蛋糕充氮包装如何检测包装内气体成分比例

  摘要：切片蛋糕常采用充氮的包装形式，一方面可以防止切片蛋糕被挤碎，另一方面还具有YZ切片蛋糕氧化变质、发霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致蛋糕无法达到所标识的保质期。本文利用济南兰光机电技术有限公司自主研发的HGA-02顶空气体分析仪对切片蛋糕包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、切片蛋糕、糕点、瘪袋、发霉HGA-02顶空气体分析仪采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2和CO2的含量及其混合比例；由于其便携式设计，适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价，从而指导生产，保证货架期。◆技术特征：1、专业HGA-02顶空气体分析仪采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2和CO2的含量及其混合比例；由于其便携式设计，适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价，从而指导生产，保证货架期。√O2和CO2分析传感器均采用进口元件，保证测试精度√配置微型打印机，方便用户随时打印测试结果√PVC操作面板、菜单式界面、LCD液晶显示，方便用户操作和查看结果√系统配置中英文双语操作环境，满足不同语言用户的使用2、智能HGA-02顶空气体分析仪采用微电脑控制系统，可以对试验数据进行分析、处理、并提供报告输出功能；同时，系统内置数据存储功能，满足用户大数据量存储的需求。√便携式设计，电源和电池双供电模式，方便用户在实验室或生产现场使用√配备RS232接口和专业控制软件，方便电脑连接和数据导入导出√支持Lystem?实验室数据共享系统，统一管理试验结果和试验报告◆测试应用：测试应用：密封包装袋适用于咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、气调包装、即食食品、药品等各种包装袋中的O2和CO2的含量及其混合比例的测试包装容器适用于罐装咖啡、罐装奶粉、罐装食品、奶酪、罐头、利乐包装、饮料等包装容器中的O2和CO2的含量及其混合比例的测试安瓿瓶适用于安瓿瓶顶部气体O2和CO2的含量及其混合比例的测试◆技术指标：测试气体种类：O2、CO2O2测量范围：0～1**%O2测量精度：0%～2%：±0.3%（值）2%～1**%：±0.5%（相对值）O2传感器寿命：>6年CO2测量范围：0～1**%CO2测量精度：±0.5%CO2传感器寿命：>15年取样量：≥12mL(标准气压)外形尺寸：350mm(L)×235mm(W)×150mm(H)电源：AC220V50Hz净重：5kg◆产品配置：标准配置：主机、微型打印机、采样针、过滤器、密封垫、手提包装箱选购件：专业软件、通信电缆、脚踏开关、采样针、过滤器、密封垫、硬质包装采样器、Lystem?实验室数据共享系统[详细]

  2018-08-19 10:00

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• 乳粉充氮包装的顶空气体分析检测方案

  标题：乳粉充氮包装的顶空气体分析检测方案摘要：为了保证其较长的保质期，在选择高阻隔材料进行乳粉包装的基础上仍需采用充氮或气调包装，以求保护乳粉在惰性或酸性环境下不易被氧化。因此需采用有效的顶空气体成分检测设备对乳粉包装内气体成分进行适时监控，方可预防因包装密封不严或材料阻隔性较差引起的内部N2或CO2比例发生下降的质量问题。本文介绍了乳粉气调包装内部顶空气体成分的检测过程，以此为相关行业用户提供较为详细的技术参考。关键词：乳粉、充氮包装、气调包装、中空包装容器、顶空气体成分、顶空分析仪、氮气与氧气比例、氮气比例、O2与CO2比例、N2比例顶空气体分析常采用传感器法，将从密封包装物内部吸取的一定体积的气体样品注入特定气体分析传感器中，待一定测试时间后记录传感器输出的特定气体浓度值。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器。目前，国内密封包装件内部顶空气体的检测暂未有针对性的标准方法，但国内外对顶空气体的检测仪器品种已较繁多，仪器技术水平及极ng准度也较高，因此包装件内顶空气体成分的监测应具有一定的普遍性。我们将采用Labthink兰光公司自主研发的HGA-03顶空气体分析仪对乳粉气调包装（铝塑复合膜）样品进行O2与CO2气体比例含量的检测。了解关于更多相关包装检测仪器信息，您可以登陆www.labthink.cn查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。[详细]

  2018-09-10 11:11

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• 薯片充氮包装内部气体成分的验证方法

  薯片充氮包装内部气体成分的验证方法[详细]

  2024-09-24 10:42

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• PEN3电子鼻-冷却对熟粽子品质的影响

  摘要粽子在蒸煮后需冷却。为了寻找合适的冷却方法，通过真空冷却、冷风冷却、自然冷却3种方式处理煮后的3种速冻粽子，测定这些粽子的品质差异。结果表明：与常规冷却方式相比较，真空冷却速率高（P<0.05），冷却损失较高（P<0.05）。质构分析表明：真空冷却产品硬度较大（P<0.05），而黏着性、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性方面没有显著差异（P＞0.05）。感官分析表明：真空冷却的产品口感虽然不及常规冷却的产品，但在可接受的范围。化学指标分析表明，真空冷却能显著降低菌落总数。电子鼻分析结果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷却与常规冷却的产品挥发性气味显著不同，而对白粽子的影响不显著。真空冷却是一种快速、安全的冷却方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 氯化钠对面条品质影响的研究

  氯化钠对面条品质影响的研究[详细]

  2009-12-07 00:00

  安装说明

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• 切片蛋糕充氮包装中气体含量变化的监测方案

  切片蛋糕充氮包装中气体含量变化的监测方案[详细]

  2024-09-15 05:59

  标准

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• 无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱产品样册

  无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱无尘充氮烘箱产品样册[详细]

  2024-09-11 17:52

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