电子鼻的概念

电子鼻为一种对食品进行快速检测的新颖仪器，其是在20 世纪90 年代发展起来的，被叫做气味扫描仪。被测样品的整体信息以及指示样品的隐含特征通过其特定的传感器和模式识别系统被快速地提供。电子鼻为对动物嗅觉器官进行模拟开发出一种高科技产品，动物的嗅觉原理科学家至今还未完全了解明白。然而伴随着科技的发展，应用较为广泛的电子鼻已经由世界上较为权威的一些大学开发出来。其是通过选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法所构成的的仪器，可以将简单和复杂的气味识别出来，其所获得的结果与人的感官品评相同。

电子鼻的概念

电子鼻为一种利用对人类嗅觉系统进行模拟来对气味感知、识别和分析的技术。一般由气体传感器、信号处理器以及模式识别系统共同构成电子鼻。电子鼻的气体传感器能够对空气中的化学物质进行检测，并且将其转化为电信号。电子鼻的性能是由传感器的选择性、灵敏度和稳定性所决定。信号处理器放大、滤波和数字化处理了传感器产生的电信号，,使其适合进一步的分析。

电子鼻的核心部分为模式识别系统，事先建立的模型和算法为其基础，其特征提取和模式匹配传感器产生的信号，从而使气味的识别和分类得以实现。机器学习、人工神经网络等方法能够作为此些模型和算法的基础。

电子鼻能够在食品和饮料行业的品质控制、环境监测、医学诊断、犯罪侦查等领域获得十分广泛地应用。