花生酱被检出黄曲霉毒素超标？——安谱璀世现货标准品助力检测食物中的隐形杀手-黄曲霉毒素！

01 黄曲霉毒素简介

黄曲霉毒素，相信大家并不陌生，是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，是一组化学结构类似的化合物总称，二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲 霉素已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，黄曲霉毒素在长波紫外光下会产生荧光，根据荧光颜色、RF值及结构不同等分别命名为B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的毒性最 大，致癌性最 强。主要存在于土壤 、动植物、各类坚果（尤其在花生和核桃中）、此外，在谷物、大豆、粮油、奶制品、调味品等中也经常发现它的身影。黄曲霉毒素具有致癌、至畸、致突变，会抑 制蛋白质的合成、干扰RNA和DNA的合成、是目前公认的毒性最 强的致癌物之一。

黄曲霉毒素超标是各国食品进出口频繁发生的事情、因此近年来各级食品药品监管部门高度重视，一直以来，药材、食品、饲料、粮油等相关国家标准中都对黄曲霉毒素有严格的限量要求。黄曲霉毒素结构式主要有如下几种：

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各地对黄曲霉毒素检测要求

我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素含量》（GB 2761-2017）中对黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1有限量要求，欧盟除了规定了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1的限量，同时还规定了B1+B2+G1+G2总和的限量要求。

各地对黄曲霉毒素检测限值要求不同，以花生及其制品为例，欧盟对于供人直接食用的花生及制品黄曲霉毒素B1限量为2μg/kg，总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量为4μg/kg；日本对于总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量为10μg/kg；我国对于花生及其制品的黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg。

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相关标准及检测方法

目前涉及黄曲霉毒素的检测的标准主要有以下：

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安谱璀世黄曲霉毒素类标准品目录