秋意浓，果正香 | 艾杰尔飞诺美“柱”您吃的安心，阖家温馨
好消息！
今年的中秋和国庆假期“合体”啦，
可以连着休8天的长假！
但是，因为调休，
节后要连上7天班！
不管了，
我们要先去感受远方的田野，
回来再应付生活的苟且。
相信大多数人都会利用这8天的长假来个旅行，旅行嘛，就是逛逛→吃吃→逛逛→吃吃→逛吃逛吃……无限循环。品尝当地美食，打卡网红小吃，已经成为了现在旅行的必选项目。
脆皮五花肉，锅巴土豆，油炸串串，脆皮炸鲜奶，炸薯条，炸酥肉……
在众多美食里，Z让人抵抗不了的诱惑就是这些油炸食品，油炸真的能使人快乐！
问
为什么会感觉油炸食品那么好吃呢？
解密：在食物加工过程中，蛋白质和碳水化合物受热时会发生美拉德反应，产生风味物质。油炸的烹饪方式温度较高，受热时间较长，因此美拉德反应更剧烈，产生的香味物质倍增。因此煎炸的食物总是更香，更容易引起食欲。
所以，爱吃油炸食品不是我们的错，只怪对方太诱惑！
然而，人们越来越注重健康饮食，对于油炸食品的选择更加慎重了。除了少吃油炸保持身材，避免每逢佳节胖三斤外，对于油炸食品增加患癌风险也是有所顾虑的。
高温除了带来风味物质，也会产生致癌物质。含蛋白质的食物经过油炸后可能产生杂环胺；含淀粉的食物经过油炸后可能产生丙烯酰胺；含脂肪的食物经过油炸后可能产生苯并芘，以上三类都是已知的一类致癌物质，长期食用可增加患癌风险。
另外，油炸食品所用油脂在反复加热的过程中会发生氧化反应、聚合反应等一系列的化学反应，产生几百种甚至上千种非常复杂的极性物质，部分对人体也是有害的。所以，有关部门会对市场上反复煎炸的食用油中的极性组分含量进行监测，保障食品的安全。
如何确定油炸食品及用于煎炸的油脂是否含有超标的有害物质呢？就需要用到色谱技术的帮助了。以下是这几类有害物质的检测方法，完整解决方案欢迎点击链接下载。
食用油中极性组分（PC）的测定
根据GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分含量不能超过27%，采用GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》方法测定。
GB 5009.202-2016第一法原理为：通过制备型快速柱层析技术的分离，油脂试样被分为非极性组分和极性组分两部分，其中非极性组分首先被洗脱并蒸干溶剂后称重，油脂试样扣除非极性组分的剩余部分即为极性组分。
博纳艾杰尔EOPC全自动食用油极性组分分离系统是GB 5009.202-2016第一法推荐的自动化快速分离设备，配合标准化的EOPC分离柱，适用于各类食用动植物油脂中极性组分的分离！
全自动食用油极性组分分离系统EOPC
点击下载完整解决方案
食品中苯并(a)芘的测定
GB 5009.27-2016《食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定》的检测原理是：试样经过有机溶剂提取，中性氧化铝或分子印迹小柱净化，浓缩至干，乙腈溶解，反相液相色谱分离，荧光检测器检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量。
标准中前处理提供了两种固相萃取方法：
方法一：中性氧化铝柱Cleanert BAP（货号：BAP2260-0）
使用22g的氧化铝柱进行油脂中的苯并（a）芘测定的前处理，利用氧化铝吸附油脂，通过80mL的石油醚或正己烷进行洗脱苯并（a）芘。该方法使用溶剂多，操作时间长，对某些油样的净化效果不佳。
方法二：分子印迹柱Cleanert BAP-3（货号：BAP5006）
利用Cleanert BAP-3固相萃取柱萃取油性样品中的苯并（a）芘，然后再用二氯甲烷洗脱，相较于中性氧化铝柱具有更佳的油脂去除效果、稳定的苯并（a）芘回收率，溶剂用量更少更环保，方法也更简便。
0.1mg/kg香油基质加标液相色谱图
液相条件
色谱柱：Venusil ASB C18，5μm，150?，4.6×250mm（货号：VS952505-0）
流动相：水:乙腈=12:88
柱温：30℃
进样量：20μL
流速：1.0mL/min
发射波长：406nm
激发波长：384nm
点击下载完整解决方案
杂环胺类物质的分析方法
GB 5009.243-2016《食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定》中规定了烤鱼、烤肉及其制品中5种杂环胺的测定方法，试样采用氢氧化钠/甲醇溶液提取，固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱检测，内标法定量。
重现了GB5009.243-2016烤鱼中杂环胺类物质的测定，采用Cleanert PS（货号：PS2003）小柱结合液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）对烤鱼中的5种杂环胺类物质进行了测定。
0.01μg/mL烤鱼基质混合标准溶液LC-MS/MS色谱图
色谱条件
色谱柱：Venusil MP C18，3μm，100?，3.0×50mm
流动相A：0.1%甲酸水溶液
流动相B：0.1%甲酸乙腈溶液
柱温：40℃
进样量：5μL
梯度洗脱条件(见表1)
表1. 液相色谱梯度洗脱条件
全部评论(0条) 推荐阅读
版权与免责声明
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。 ②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。 ③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。 ④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi Copyright 2004-2025 yiqi.com All Rights Reserved , 未经书面授权 , 页面内容不得以任何形式进行复制
|
苏州法夏科技
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论