【行业动态】科技与狠活！臭豆腐速成之谜！

近日，一位博主以揭露臭豆腐“黑心”作坊为由，假装成买家进入了一处“黑作坊”，秘密拍摄下了一段臭豆腐的制作过程。让人万万没想到，黑色的臭豆腐竟是这样做的，背后全是科技与狠活。

“见证奇迹的时刻”

作坊老板把白豆腐泡在一盆水里再往里面加一些不明粉末搅拌成像卤水一样的不明液体。又把豆腐捞出来，再次放进了另一个装有不明液体的红盆里，只见原本白嫩嫩的豆腐瞬间变黑，一下子就成了我们熟悉的臭豆腐的模样。

“不明液体之谜”

作坊老板使用的这两种不明液体到底是个什么东西？

制作臭豆腐的“秘密”其实就是将豆腐放入硫酸亚铁溶液中浸泡后再放入硫化钠溶液中浸泡，溶液浓度越高，黑色效果越好。

硫化钠和硫酸亚铁的化学反应式为：

Na2S + FeSO4 → FeS + Na2SO4

在这个反应中硫化钠和硫酸亚铁发生了置换反应，生成了

硫化亚铁和硫酸钠

那这些神秘的物质又是什么呢？

硫化亚铁：是一种黑色的固体，不溶于水，具有良好的导电性和磁性。

硫酸钠：是一种无色晶体，易溶于水，具有强烈的腐蚀性。

它们对人体均有害。硫酸亚铁可使铁沉积在组织器官和皮肤上，导致皮肤色素沉着。严重的病li会导致肝硬化、糖尿病和心力衰竭。

而硫化钠则会在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒。对皮肤和眼睛有腐蚀作用。

根据GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准表示，硫酸亚铁在国标《GB2760食品添加剂使用标准》中，规定仅允许适用于发酵豆制品(仅限臭豆腐) 中，Z大使用量为0.15g/L。

而在传统工艺中，硫化钠曾作为除铁剂在传统味精生产工艺中使用，但根据中国《食品添加剂使用卫生标准》及《食品卫生法》等相关规定，该物质未列入食品添加剂范围。

   2008年12月12日，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第yi批）》中明确规定硫化钠属于违法添加的非食用物质。

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