响应国家市监总局发布食品检验办法 科普食品检测仪器

　　《食品安全抽样检验管理办法》经2019年7月30日国家市场监督管理总局第11次局务会议审议通过，自2019年10月1日起实施。修订的主要内容包括:

　　(一)落实《意见》要求，完善食品安全抽样检验的涵义和范围。

　　(二)坚持问题导向，完善抽样程序要求。

　　(三)完善复检程序规定。

　　(四)完善抽样异议处理程序。

　　(五)强化核查处置措施。

　　(六)落实“四个Z严”要求。

　　(七)强化法律责任。

　　将食品安全抽检工作分为监督抽检、风险监测和评价性抽检。针对现场抽样和网络抽样在权利义务告知、现场信息采集、封样、签字盖章确认等方面的区别，分别完善了现场抽样和网络抽样应当履行的程序要求，并对网络食品抽检方式、费用支付、信息采集、样品收集等作出规定。调整了申请复检时限、复检机构确定方式，明确复检备份样品移交、报告提交、结果通报等各环节工作时限。完善监督抽检信息通报机制，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。强化信用惩戒，规定监督抽检结果和不合格食品核查处置的相关信息除依法公示外，还要按要求记入食品生产经营者信用档案。

　　为响应国家市场监督管理总局发布的《食品安全抽样检验管理办法》

　　仪器网对食品安全检测项目、食品检测仪器的种类进行科普：

　　食品检测仪主要是用来检测、检验和分析食品中有毒、有害物质，现有的食品检测仪主要有以下几类：

　　一、农药残留检测仪器：主要是气相色谱仪(GC)加液相色谱仪(HPLC)辅助检测，当物质较为简单时，用气相色谱与质谱联用仪(GC–MS)定性检测，当基质较为复杂时，用LC–MS甚至用GC–MS–MS确证。

　　二、有害化合物残留、渔药和兽药残留检测仪器：由于这类残留物较复杂，一般用液相色谱仪进行检测为主，以气象色谱仪、离子色谱(IC)、薄层色谱(TLC)等辅助检测。当需要做多种残留快的速检验，几乎均用LC–MS–MS。

　　三、有害元素及其价态的检测仪器：Z常用的检测仪器是原子荧光光谱仪(AFS)、原子吸收光谱仪(AAS)、电感耦合等离子光谱仪(ICP)和具有更高灵敏度的ICP–MS;为鉴定元素的价态，一般采用元素分析仪与各种色谱分离系统联用。

　　四、细菌病源性检测仪器：传统的检测仪器是用镜检和菌落计数器等，目前用于细菌、致病菌鉴定的仪器有六种以上。广为应用的仪器包括基因检测仪器、碳源代谢利用率检测仪器、生物芯片技术平台、基于表面等离子谐振(SPR)仪器及基于细菌特征脂肪酸谱的仪器。

　　五、微生物毒素检测仪器：目前使用较多的是酶标仪、薄层色谱仪、黄曲 霉素测定仪等，内源毒素类可用液相色谱仪或分光光度计检测;近年来海洋生物毒素的检测广泛运用液相色谱仪以及CE和CE–MS 联用仪检测。

　　六、转基因产品检测仪器：主要方法包括基因转录水平和基因水平的检测，主要使用离心机等制备基因样品的设备，用基因扩增仪(PCR)和酶标仪、电泳系统等进行分离、分析和检测的仪器。

　　七、样品前期处理的仪器：食品安全分析、检验是在极复杂的样品中进行检测，只有微量的残留物和污染物，采用传统的样品前期处理仪器会使测量精度大大降低，甚至无法检测出污染物浓度，因此必须采用新技术生产的样品前期处理仪器设备，目前使用较多的如固相萃取仪(SPE)、凝胶渗析萃取仪(GPC)、基质固相分散萃取仪(MSPDE)、固相微萃取仪(SPME)、超临界萃取仪(sFE)等新仪器。

　　八、食品品质和营养成分的检测仪器：食品品质指标包括营养价值概念和食品安全性的概念两方面。常用来检测的仪器有维生素测定仪、蛋白质测定仪、脂肪测定仪、氨基酸测定仪和微量元素测定仪等。